por Adam Perry Lang
Compra desde Amazon
O último libro de BBQ de Adam Perry Lang foi un traballo de 400 páxinas de cociña ao aire libre no que tomou a súa experiencia como xefe e restaurador gourmet á parrilla. Agora temos o enfoque contrario á grella. BBQ 25 é un libro impreso de cartón de 68 páxinas (que sería un panfleto no papel normal) que ofrece 25 receitas "impertérridas" para a grella. Unha vez que poucas persoas cociñan máis que un par de pratos na parrilla, ten sentido distilar o recheo de cociña ata este nivel.
O que cada receita ofrece é máis que só os ingredientes, pero un proceso detallado para sacar o máximo proveito das costelas aos vexetais.
Todo sobre o proceso
Tome a receita de Adam para unha hamburguesa. Un elemento tan sinxelo que a maioría da xente nin sequera pensa en buscar unha receita cando comezan a facer hamburguesas, pero Adam engade unha nova profundidade ao proceso. Tomé 2 1/2-libras de carne molida (80/20), engade auga fría e forma en manteiga. Estación "como a choiva" como el di e colócaos nunha plancha calada na súa parrilla con aceite (canola ou vexetación aquí, non hai EVOO para tomar esa Rede Alimentaria) e manteiga onde xa salteou as cebolas. Despois de sear na plancha (onde fai todo o seu rostro), voltea á parrilla aberta para acabar coas hamburguesas. Encima coas cebolas, agora mesturadas con perejil fresco, arriba cunha porción de queixo se o desexa e elimínase cando o queixo se derrita. Estou supoñendo que engadirá o queixo porque a imaxe do libro, marcada como "multitude agradable", é demasiado boa para pasar.
Cada unha das 25 receitas deste pequeno libro é abordada deste xeito. Saen as vellas nocións preconcebidas e vén un novo e práctico proceso algunha vez elaborado para asar favoritos antigos.
Aínda que se trata sobre todo dun libro á prancha, obtés receitas para a pota completa, a carne de porco e as costelas afumadas, aínda que todas están feitas nunha parrilla de carbón básica.
Sobre o formato superior
Como dixen este libro está impreso en cartón. É como os libros de imaxes que compras para os nenos que poden ser facilmente borrados e que poden morder sen danar moito. Por suposto, isto fai que sexa un bo libro para manter a parrilla porque calquera salsa goteada nel pode limparse rápidamente. Mirando escépticamente este libro ten só 68 páxinas (restar 8 páxinas para as pantallas de splash de capítulos para 60 páxinas usables) e obtén algo sempre que aqueles libros de receitas baratos que atopes na liña de compra de supermercados. O que separou este libro deses é a cantidade de información que se inclúe nel. Nalgúns lugares, creo que a fonte é o suficientemente pequena como para que me busque os meus lentes de lectura que normalmente estou moi orgulloso de transportar.
Cada receita ten a lista de ingredientes necesaria e as instrucións paso a paso sobre como poñelas todo xuntos, pero tamén hai unha serie de íconos que che indican as ferramentas necesarias e as técnicas que usarás. Terá que remitir ao principio do libro para interpretar frases como "sistema de amigos" e "súper agresivo", pero despois de algunhas receitas faise máis natural. Debido ao pequeno tamaño do libro e á cantidade de información empaquetada, algunhas das páxinas de recetas máis complicadas teñen algo de solapamento e as imaxes, feitas con ese estilo de súper estreito que ves nos zapatos de cociña británicos, pode ser un pouco pequeno realmente vexo o que está a suceder.
Non se preocupe, non obstante, esta non é a cirurxía de foguetes e as instrucións están suficientemente detalladas para poder verlle a través das 25 receitas.
Deseñado para carbón
Un dos problemas de cociñar os libros de cociña é que intentan ser suficientemente xerais para ser adaptables a calquera tipo de equipamento de cociña que estea a usar. Dicir que o BBQ 25 favorece o carbón vexetal implicaría que se suxire aínda máis. Este é un libro construído ao redor da parrilla de carbón, bastante obviamente a parrilla Weber Kettle. Adán afirma que a "fonte ideal de calor" é un carbón vexetal natural con algúns anacos de madeira que se lanzan cando se necesita fume. Isto non quere dicir que un asador de gas experimentado tería dificultade para adaptar os procesos para a súa parrilla, pero o presuposto aquí é que está usando unha parrilla de carbón básica.
Eu supoño que a influencia aquí provén do colexio de Jamie Oliver (quen escribiu a escola adiante) de volta aos conceptos básicos.
Como di Adam nesta presentación, isto é: "Como a maioría dos mozos, estou en gadgets ..." "Pero menos adoita ser máis". Entón, mentres este libro intenta borrar toda a cociña extravagante que estivemos sintonizando nestes días, hai moitos gadgets neste libro. As prensas de Bacon, chapas, taboleiros de madeira e panos a proba de lume son parte do proceso "infalible". Ves, isto é realmente o que necesitamos aos que nos encantan cociñar, un libro que non está cheo de receitas, senón a técnica básica e de mellor éxito. Adán dános isto. O libro pode ser un pouco divertido, pero cumpre o que promete, o proceso de churrasqueo, racionalizado.
Este libro merece a pena?
68 páxinas por un prezo de lista de $ 20USD (aínda que podes atopalo por case a metade ao pulsar a ligazón de prezos de comparar nesta páxina) funciona a uns 30 centavos por páxina. Non gastaría tanto por War e Peace. Entón este pequeno libro merece a pena? Ben, iso depende do tipo de persoa que es. Se es ese mozo (ou galo) que lanza hamburguesas premade hamburguesas na parrilla cun lado de cans quentes para os nenos e chama que a gran cociña do ano non necesita este libro. Non o compre e se alguén che regala, lévalo a volta. Non digo que non teña nada de malo con este tipo de cookout. É como a maioría de nós o facemos porque un cookout non é tanto sobre comida gourmet como sobre a experiencia. Non obstante, se vostede é a persoa que lle encanta falar, e quizais máis importante ama cociñar, entón este é realmente un valioso libro. Estas 25 receitas serviranlle ben durante moitos anos e as leccións aprendidas ao dominar estas receitas "mestras" levarano a un novo nivel de grella.
Compra desde Amazon