O aire é o teu inimigo
Calquera peixe que non estea planeando comer en poucos días debe estar conxelado. E conxelar correctamente un peixe non significa botarlle un toque á heladera. Aquí tes que saber ter peixes de primeira calidade durante meses:
- O aire é o teu inimigo. Calquera aire que toque o teu peixe o destruirá. É tan sinxelo. Así que debes evitar que o aire poida contactar co peixe ao baleiro, fixalo, acristalalo ou envolve-lo firmemente - isto está en orde de preferencia.
- Se coller moitos peixes ou comprar moitos peixes frescos do mercado, compre un selado ao baleiro. Vale cada centavo.
- Se optas por non facelo, podes esmalte o peixe sumíndoos en auga fría e poñelos nunha gaveta no xel. Deixe que a auga conxélase e repita o proceso varias veces máis para obter un glaseado de xeo de 1/4 de polgada sobre o peixe. Pode poñer o seu peixe vidro nunha bolsa de plástico para almacenamento.
- Podes envolver os teus peixes en plástico, e poñelos nunha bolsa de plástico, pero non o recomendo por máis de uns días. Simplemente non é tan efectivo como para evitar a perda de humidade e o conxelador como os outros métodos.
Lembre que o tempo nun conxelador está ben para moitos peixes. Que quero dicir? Pense nos peixes de auga fría como o bacallau ou o abadejo: pasan a vida en auga que está a poucos graos por encima da conxelación, polo que poñelos no conxelador non será un cambio radical para a carne como sería, digamos , un bisté ou unha galiña.
Isto significa que obterás menos de unha perda de sabor con moitos peixes conxelados do que farías con carnes terrestres conxeladas.
Canto tempo pode conxelar o seu peixe? Nunca máis de 6 meses. Despois diso, notarás un grave descenso na calidade. Os peixes gordos, como o salmón ou a trucha, baixan a costa aínda máis rápido: non conxelalos durante máis de 3 meses.
E algúns peixes nunca deberían conxelarse. Estes son os máis feos, o peixe azul, o arenque, a cabalo e as sardiñas. Podes esmalte-los, pero eles aínda descenso na calidade moito. Se se atopa cun exceso de peixes azuis, isto sucede moito - seléxano ao baleiro e sabe que estará a facer pasteis de peixe con eles na estrada; iso é todo para eles.
Cando descongelen os seus peixes conxelados, faino gradualmente. Nunca poñelas no microondas para descongelar! Deixalos descongelar na neveira ou en auga fría. O descanso á temperatura ambiente tamén é unha mala idea.