Arancini, bolas de arroz con salsa e chícharos, son un dos snacks sicilianos máis queridos e os alimentos de rúa, e cada vez son máis populares en toda Italia e en todo o mundo.
O recheo desta receita é un dos máis clásicos: un ragù de carne, chícharos e mozzarella, pero hai infinitos outros tipos de recheos, como pistachos, cogomelos, prosciutto e mozzarella, xamón, espinacas e moito máis.
O arroz está perfumado co azafrán e as bolas de arroz están roladas en pan rallado antes de fritilas en croquetas . Normalmente, están feitos con queixo caciocavallo, pero como pode ser difícil atopar fóra do sur de Italia, utilízase Parmigiano-Reggiano nesta receita.
Pódense consumir como un antipasto ou merenda, ou mesmo como unha comida cando se acopla con quizais unha ensalada ou sopa.
O que necesitarás
- Para o arroz:
- 10 1/2 onzas (300 g) de arroz de grano curto (Vialone Nano, Carnaroli ou Arborio)
- 1/4 de cucharadita de azafrán esmagado
- 1/2 cunca de auga
- 2 cucharadas de queixo fresco Parmigiano-Reggiano
- 4 cucharaditas de manteiga sen sal
- Sal de mar fino, a gusto
- Pementa negra fresca, a gusto
- Para a salsa de carne e recheo:
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/3 cunca (aproximadamente 1/2 pequena) cebola amarela finamente picada
- 3 culleres de sopa de cenoria picada
- 3 cucharadas de apio finamente picado
- 3 onzas (85 g) de carne molida
- 3 onzas (85 g) de porco moído
- 2 cucharadas (30 ml) de viño tinto seco
- 2 cucharaditas de pasta de tomate ( doble concentrato de pomodoro )
- 1 cunca (237 ml) puré de tomate ( pasata di pomodoro )
- 1/3 cunca de guisantes (frescos ou conxelados)
- Para as Bolas de Arroz:
- 4,4 onzas (125 g) queixo mozzarella fresco, picado (opcional, pode deixar isto por un arancino lixeiramente máis lixeiro / menos.
- 1/4 cunca de fariña de todo uso
- 2 ovos grandes
- 1/2 cunca de auga
- Pique o sal
- 2 cuncas de pan rallado
- Aceite vexetal neutro de 2 pulgadas para fritir
Como facelo
Fai o arroz
- Nunha pota grande a temperatura media e alta, coloque o arroz, azafrán e 1/2 cunca de auga. Leve a ferver, cubra e reduce o lume a baixo. Deixar cociñar uns 15 a 20 minutos ou ata que se absorba toda a auga.
- Elimina a tapa, mestura o Parmigiano ralado, manteiga, sal e pimienta a gusto. Separe o arroz nun prato grande ou un prato de cocción para arrefriar completamente a temperatura ambiente.
Facer a salsa de carne e recheo
- En primeiro lugar, comezarás cun soffittto clásico: Calentar o aceite nunha pequena cacerola a lume medio-alto. Engade as cebolas, as zanahorias e o apio e salteadas, mexendo moitas veces, ata que se amolece e as cebolas son translúcidas, de aproximadamente 8 a 10 minutos.
- Engade a carne de porco e carne de porco e fríea, mexendo moitas veces, ata que estean douradas, uns 5 a 8 minutos. Engade o viño e deixe cocer ata que o aroma de alcohol se reduza, aproximadamente 1 minuto.
- Mesturar a pasta de tomate eo puré de tomate, reducir a calor a media-baixa e cocer, mexendo ocasionalmente uns 10 minutos.
- Engade os chícharos e continúa a ferver a salsa por outros 8 a 10 minutos, ou ata que os chícharos estean tenros e a salsa estea espesa. Non debería ser demasiado líquido.
- Transfira o recheo a un recipiente e reservámolo para que o deixe arrefriar.
Montar e Fritar o Arancini
- Unha vez que o arroz e o recheo estean completamente arrefriados, comece a moldear as súas bolas de arroz.
- Coloque unha culler de sopa de arroz na palma dunha man e, a continuación, use os dedos e os polgar para darlle forma a unha forma de cunca.
- Coloque preto de 1 cucharadita de recheo no centro, de 1 a 2 pequenos cubos de mozzarella fresca cortada en cubitos (se está a usar) e logo pecha o arroz ao redor do recheo para formar unha forma de bola redonda ou unha forma de cono / pera.
- Cando se formaron todos os arancini, bata a fariña, os ovos, 1/2 cunca de auga e unha pizca de sal nun prato superficial ata que estea lisa. Separe as migas de pan nun prato ou prato de cocción.
- Rodea rolda suavemente por primeira vez na mestura de fariña de ovo-auga-sal, deixando o exceso de goteo, e despois no pan rallado ata que estea recuberto uniformemente.
- Neste punto, podes arrefriar o arancini por 20 a 30 minutos para que estean firmes, se parecen un pouco soltos ou lixeiros. Se non, podes ir directamente ao fritir.
- Quenta preto de 2 pulgadas (5 cm) de aceite de fritura neutro a 360 F (182 C). Fregue os arancini en lotes de só 2 a 3 ao mesmo tempo, tendo coidado de non sobrecargar o pote, ata que estean uniformemente dourados, uns 3 minutos.
- Transfíceo a unha tarxeta forrada de papel para drenar e servir quente.
¿Que ten un nome?
Existe un considerable debate entre os propios sicilianos sobre se estas bolas douradas de arroz frito deberían chamarse arancini (masculino) ou arancine (feminino).
Na Sicilia occidental, en torno a Palermo e Agrigento, adoitan denominarse arancine e ter forma redonda. Alí, argumentábase, que como o nome deriva da palabra italiana arancia (que significa "laranxa", como na froita redonda que estas bólas de arroz se parecen en forma e cor, arancine significando "laranxas"), entón tecnicamente o arancine é máis correcto.
No leste de Sicilia, mentres tanto, particularmente en torno a Messina e Catania, o arancino é o término máis comúnmente usado, e os arancini teñen unha forma máis pera ou cónica, máis redonda no fondo e apuntada na parte superior. Alí, o razoamento é que o término deriva do nome da froita en dialecto siciliano - arànciu .
É case imposible dicir que é realmente correcto xa que ambos argumentos teñen algún mérito aínda que, neste momento, arancino converteuse no nome máis difundido, especialmente nos países de fala inglesa.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 701 |
| Total de graxa | 27 g |
| Graxa saturada | 9 g |
| Fat non saturada | 12 g |
| Colesterol | 201 mg |
| Sodio | 867 mg |
| Hidratos de carbono | 83 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 29 g |