Barbacoa Meatloaf

Toda verdadeira churrasca atopa as súas orixes en cortes máis baratos de carne como o peito, as costelas e o ombreiro de porco, polo que non debería parecer estraño levar as carnes trincheras ao fumador para facer un moderno barbacoa clásico. A mellor parte é que é tan sinxelo como facer pastel de carne no seu forno, pero con moito máis sabor. Con algúns consellos, estarás facendo un prato de churrasqueira que che fará amar a carne de vaca de novo.

Forma : Tradicionalmente un pan de carne sae nunha tixola.

Queremos aproveitar o sabor do fume polo que queremos expoñer a maior parte da superficie da carne. Do mesmo xeito, queremos unha forma que maximice a nosa exposición ao fume. Eu manteño a forma básica de pan, pero sen unha tixola para agarralo, máis parecido a un pan francés que unha tenda comprou pan branco. Asegúrese de facer o pan tan groso no medio como sexa posible para que poida manter o centro húmido.

Ingredientes : Hai centos de receitas alí para o pan de carne polo que non vou pasar moito tempo sobre o que vai agora. O que quero dicir sobre os ingredientes da súa barbacoa ten máis que ver coa súa consistencia e textura. Tendo en conta a forma que queremos e o feito de que non imos usar unha tixola para manter a súa forma, queremos unha mestura de carne que sexa o suficientemente firme como para xuntar mentres se cociña a carne. Isto non significa que queremos unha mestura seca, só moi firme.

Condimento : Dende que apuntamos a un churrasco de churrasco queremos tratalo coma se fosen outras churrasco. Isto significa que queremos usar unha boa graxa de cociña. Por suposto, estarás poñendo sabor na mestura de carne, pero o que me gusta facer é empolvar a superficie do pan con froita para axudar a darlle unha superficie sabrosa e crujiente.

Isto dá unha textura de carne (suave no medio, crujiente no exterior). Polo tanto, utilice unha mestura para dar sabor á mestura, pero tamén aplícaa cara ao exterior.

Colocación : na maioría dos fumadores sobe o fume. Colocar o pan de carne nunha tixola grande vai desviarse moito do fume lonxe da carne. Non queremos iso. Unha estratexia é colocar o pan de carne nun rack de fíos e logo colocar isto na grella do fumador. O problema é que o meatloaf tende a deslizarse entre as reixas. Alton Brown suxire usar papel pergamiño cortado para o tamaño da carne. Isto funciona perfectamente para manter a carne limpa xuntos ao deixar que o fume pase por el. Este é o método que uso. O que é importante non é mover o pan de carne mentres se cociña. Isto evitará que se separe.

Temperatura : A carne de terra non debe gastar moito tempo a unha temperatura baixa e lenta, polo que imos acender o lume sobre este prato de churrasqueira ata uns 250 a 275 graos F. Isto aínda permitirá que o churrasco de carne de porco cociña lentamente e obtén unha boa dose de fume, pero cociña o suficientemente rápido para que as bacterias non crezan. Para estar a salvo, debes calentar o pan de carne a unha temperatura interna mínima de 165 graos F.

Fume : A carne de terra absorbe o fume moito máis rápido que outras carnes, polo que queremos manter pequenas cantidades de fume suave.

Os bosques de froita funcionan mellor co pan de carne, especialmente a mazá. Porque non necesitamos moito fume para o noso prato de queixo BBQ realmente non necesitas necesariamente un fumador para facelo. As grellas de carbón funcionan á perfección e se pode xerar fume na súa parrilla de gas tamén pode usar isto. Faga un pouco de fume e será bo.

Acabado : Como ocorre con calquera carne que fregue ou fume a súa carne, necesitará tempo para descansar. Isto permitirá que a carne se relaxe e que a humidade se estenda uniformemente dentro. Unha vez que termine de cocer o pan de carne, retire o fumador, cubra e deixe de lado uns 10 minutos. Entón esculpir e servir.