A cidade de Arequipa no sur de Perú é coñecida por esta versión orixinal de patacas vellas , que se prepara cun queixo salgado chamado queso serrano . O queixo serrano é un ingrediente clave noutras receitas tradicionais de Arequipa, incluída a ensalada de millo e lima chamada solterito . As firmes franxas de queixo están en capas coas patacas en rodajas e, a continuación, engádese unha rica mestura de ovos e leite sobre todo antes de cocer.
Este é un bo prato para festas e reunións familiares ou emparejado cunha ensalada para unha cea sinxela e satisfactoria. Recálase ben e ata ten un bo frío.
O que necesitarás
- Patacas de 3 libras (branco ou amarelo)
- 1 cebola
- 2 dentes de allo
- 1 cucharadita de sementes de anís
- 12 onzas de leite evaporado
- 2 cucharadas de almidón de millo
- 3 ovos
- 1 a 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de pementa fresca
- 1 libra
- Queixo queso blanco (ou outro queixo semi-firme, branco e salgado)
- Taza de 3/4 cuncas de Monterey (ralado)
- 1/4 cunca de queixo parmesano
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de manteiga
Como facelo
- Pelar as patacas e cortarlas en rodajas de 1/4 de espesor.
- Coloque as patacas nun pote grande e cobre-las con auga. Cortar a cebola en 4 anacos e engadir as pezas á auga, xunto con 1 cucharadita de sal, os allos pelados e as sementes de anís. Poña a auga a cocer a cebola e cociña as franxas de pataca ata que estean apenas tendras.
- Escurrir as patacas nun colador e poñelas á beira ata o suficientemente frías como para manipular.
- Coloque o leite evaporado, almidón de millo, 3 ovos, 1 cucharadita de sal e 1 cucharadita de pimienta nunha batidora ou procesador de alimentos e mestura ata que estea lisa.
- Precalienta o forno a 350 graos.
- Derrever 1 cucharada de manteiga e estender a mantequilla cunha culler de sopa de aceite de oliva sobre o fondo dun prato de cazuela de 9 x 13 pulgadas. Cortar o queixo en rodajas de 1/4 de espesor.
- Coloque unha capa das patacas en rodajas no fondo da cazola e cobre cunha capa de queixo cortado. Repita con máis capas de patacas e queixo ata que a cacerola estea chea, presionando as capas para axustalos de forma cómoda. Remata cunha capa de franxas de queixo.
- Despeje a mestura de leite sobre as capas de patacas e queixo. Arriba a cazuela co queixo rallado de Monterey Jack eo queixo parmesano rallado.
- Cubra a cazuela cun anaco de folla e despois fícase ata que a cacerola estea chea de burbullas e quente, uns 30 minutos. Retire a folla e asar durante 10-15 minutos máis ata que a cazola estea dourada.
- Retire do forno e deixe arrefriar por 10-15 minutos antes de servir.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 369 |
| Total de graxa | 20 g |
| Graxa saturada | 12 g |
| Fat non saturada | 6 g |
| Colesterol | 107 mg |
| Sodio | 648 mg |
| Hidratos de carbono | 30 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 18 g |