A marraqueta é probablemente o pan máis popular de Chile, e unha marraqueta é algo que moitos chilenos disfrutan todos os días. As marraquetas (tamén coñecidas como pan chileno , pan francés e pan batido ) son rolos crues feitos con fariña, auga, levadura e sal, semellante ao pan francés. Os marraquetas son coñecidos pola súa forma distintiva que lles permite dividilos en catro partes. Son moitas veces bastante grandes, sobre o tamaño de 2 bagels, e están rotas pola metade para facer bocadillos.
Os chilenos gozan de marraquetas para o almorzo, como pan de sándwich, tostado e espallado con aguacate, ou como un xantar para mergullar ou espallar con pemento, unha salsa de pementa. A marraqueta tamén é tradicional en Tacna, Perú, onde se serven coa especialidade local, Picante a la Tacneña.
A masa para estes rolos é fácil de facer (gustaríame comezar na máquina do pan), pero configurar as marraquetas pode ser un pouco complicado. Basicamente, dúas bolas de masa xúntanse para formar un gran rolo en forma de oval, cun longo "corte" (ou corte) lonxitudinalmente polo medio. As panaderías en Chile teñen equipos especiais para dar forma a estes rolos (ver aquí un video dunha "dobladora de marraquetas") que resulta perfecta as marraquetas, pero podes facer un facsímil razoable da mesma forma na casa.
O que necesitarás
- 3 1/2 cuncas de fariña (todo o propósito)
- 1 cucharadita
- levedura instantánea
- Opcional: 2 cucharadas
- inicio de masa fermentada
- 1/2 cunca de auga morna
- 2 cucharaditas de sal
Como facelo
- Para facer esta masa na máquina do pan, coloque todos estes ingredientes na máquina segundo as indicacións do fabricante. Execute o ciclo de masa e deixe a masa repousar na máquina ata que estea listo para usar (ata 12 horas). Canto máis tempo repousa a masa, máis complexo será o sabor.
- Para preparar a masa nun mesturador: Coloque a fariña no bol dun mesturador de pé e use o anexo do gancho de masa para mesturalos brevemente. Engade os ingredientes restantes e empregue o anexo do gancho de masa, comeza a amasarlos.
- Amasar ata que a masa se xunta nunha pelota, engadindo unha culler ou dúas máis auga se é necesario, ou unha fariña extra se a masa está moi mollada. A masa debe formar unha bola estirada pero firme. Continúa a amasar a masa ata que estea suave, elástica e non máis pegajosa, uns 10 minutos.
- Coloque a masa nunha tixola oleada, cubra cunha toalla ou plástico, e deixe levantar nun lugar cálido ata dobrar o tamaño. A masa pódese refrigerar durante a noite nesta fase, o que tamén mellorará o sabor.
- Poñer a masa e dividir en 10 pezas iguais (100 gramos cada unha). Rodar cada peza nunha bola suave.
- Tome dúas bolas de masa e coloca-las un ao lado, tocando de cerca, para formar un óvalo. Roda o óvalo no balcón, horizontalmente, para axudar a unir as dúas bolas de masa xuntas. Deixar repousar as bolas pares de masa durante 5 minutos, cubertas cunha toalla húmida.
- Precalienta o forno a 400 F. Use un rolo para aplanar as bolas de masa combinadas nunha forma oval plana, rodando por lonxitude en ambos sentidos. Xire o óvalo 90 graos e executa o pin de xiro encima. Coloque a masa achatada nunha xunta de forno con pergamiño. Use un cortador de pizza para facer unha liña de punta a punta, lonxitudinalmente, cortada profundamente pero non en todo o camiño. Repita a masa restante, ata que teñas 5 rolos dobres planos na tixola. Pouco antes de colocar os rolos no forno, use o lado da súa man ou as suxestións dos dedos para presionar sobre o corte feito co cortador de pizza, presionando firmemente para aplacar completamente a masa ao longo desta ranura.
- Coloque os rolos no forno. Esparce 1 cunca de cubos de xeo no fondo do forno para crear vapor. Torneados por 15 a 20 minutos, ata ouro e crujiente.
- Fai 5 rollos grandes (dobres).
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 82 |
| Total de graxa | 3 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 748 mg |
| Hidratos de carbono | 13 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 2 g |