Chef Gordon Ramsay é famoso polas súas antics superpoderes na cociña polos seus shows de televisión de cociña de realidade. É un xefe excepcionalmente dotado e inventivo, que esta receita proba. O chef Ramsay toma un prato de vacacións obtendo un xiro brillante co seu azucre caramelizante antes de engadilo aos arándanos. O resultado é unha compota de froita tradicional cun sabor marabilloso de caramelo. Encantarache esta receita para calquera comida de vacacións, especialmente como prato secundario para pavo, ganso ou pato asado.
O que necesitarás
- 2/3 cunca de azucre (fino)
- Anís de 2 estrelas
- 4 verde
- vainas de cardamon
- 1 cucharadita de xarope de millo lixeiro
- 2 cuncas de cranberries (fresco)
- 2 mazás (peladas, coradas e finamente cortadas)
- Sal de kosher 1 salpicadero
- 1 pizarra negra (terra)
- 1 laranxa (zest e zume)
Como facelo
- Distribúe uniformemente o azucre fino nunha pota de fondo pesado. Engade o anís estrelado e, a continuación, aplique as vainas de cardamomo nunha tarxeta de corte e engádeas tamén. Dripir en 1 cucharada de auga e 1 cucharadita de xarope de millo lixeiro. (A adición de xarope de millo axuda a evitar que o azucre se forme en cristais duros).
- Xire o lume a medio-alto, e rapidamente bata a auga e o xarope de millo no azucre, xa que comeza a derreter. Remolque a tixola para asegurarse de que o azucre se disuelva de forma uniforme, pero non se batere ou sexa. A medida que o azucre funde, e o líquido se apaga, comezará a xirar un ámbar pálido. Move a cacerola para que o azucre cociña de forma uniforme e non queima.
- Cando o caramelo é dourado, agregue os arándanos, remoléndoos no caramelo. (O caramelo está moi quente, polo que teña coidado.) Cando os arándanos comezan a estourar, engade a mazá, despois espolvoreo con unha morea de sal e uns poucos queixos de pementa.
- Levamos a cacerola ao lume e despeje o porto ao redor dos lados da tixola para esgotar os bicos caramelizados pegados á tixola. Rímela rápidamente a compota cunha culler de madeira ou unha espátula de plástico para incorporar.
- Engade a zesta de laranxa eo zume de laranxa. Coloque a cacerola na parte superior da cheminea, lume máis baixo e deixe cociñar de 5 a 10 minutos para espesar. A compota engrosarase cando se arrefríe, polo que non intente superar.
- Transferir a unha tixela de vidro resistente ao calor e arrefriar a temperatura ambiente, logo cubrir e enfriar. A compota pode prepararse dous días antes e probará mellor como todos os sabores se fusionan. Cando estea listo para servir, elimine a compota da heladera 1 hora antes. Servir con pavo, ganso ou pato asados.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 94 |
| Total de graxa | 0 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 41 mg |
| Hidratos de carbono | 23 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 1 g |