Os sabores deste prato son similares aos de "ñame" ou batatas , pero, a diferenza do icónico prato americano de Acción de Grazas, a calabaza non adoita servir como prato. A Calabaza en tacha é apreciado en México como unha sobremesa, un bocadillo ou mesmo como almorzo. Tamén é un dos alimentos máis comúns colocados nos altares da familia para as festas do Día dos Mortos os días 1 e 2 de novembro .
En México, normalmente faise unha calabaza confitada, unha calabaza rústica de cabaza máis clara con unha casca dura ou cunha calabaza verde-case negro grande e moi escura. Ás veces se perforan os buracos na calabaza (para permitir o vapor e o xarope) e todo é confitado; noutras ocasións, a verdura se corta en cuñas ou tiras -cariña aínda- e preparada en anacos grandes. Sinto-se a liberdade de utilizar a laranxa brillante da calabaza de Halloween para facelo, e para cortala en anacos máis pequenos, se iso parece máis manexable.
Independientemente do tipo de squash que use, non se esqueza de manter as sementes ao brindis e facer Pepitas.
O que necesitarás
- 1 cabaza de 5 libra (ou squash de inverno similar)
- 1 laranxa (zest e zume)
- 2 libras / 900 gramos
- piloncillo (ou azucre moreno)
- 4 cuncas / 1 litro de auga
- 4 varas de canela
Como facelo
Corte o tronco da cabaza. Cortar a cabaza á metade e raspar as sementes e as pezas estridentes, gardando as sementes para facer pepitas, se o desexa. Deixando a casca, corte cada peza por media lonxitude dunha e outra vez ata que teña 8-10 tiras longas de cabaza. Deixar a calabaza en tiras ou cortala en anacos máis pequenos.
Nunha pota grande, traia a zestoria e zume de laranxa, o piloncillo ou o azucre mascavo, a auga e as varas de canela a ebullición. Engadir con coidado as pezas de cabaza e reducir a cocer a lume. Cubra e cociña durante unha hora ou dúas, ata que a calabaza sexa tenra e os outros ingredientes teñan reducido a un esmalte espeso.
Retire do lume e deixe arrefriar. Permite unha tira longa ou dúas ou varias pezas máis pequenas por porción. Servir a temperatura ambiente, cubrindo un pouco o esmalte sobre as pezas de cabaza. Coma cunha culler, deixando a cortiza de cabaza exterior non comestible (e as varas de canela) no prato.
A tenda deixou a calabaza confitada cuberta a temperatura ambiente durante un día ou durante varios días na heladera.
Tapóns opcionais
A calabaza confitada é marabillosa por si mesma, pero se desexa variar un pouco, considere unha ou máis das seguintes:
Despeje un pouco de crema líquida ou leite evaporado por cada porción. Alternativamente, engade un bonito de crema batida.
Espolvoreo uns pepitas cascos, torrados e salgados sobre a cabaza.
Arriba con algunhas pasas, arándanos secos ou ameixas picadas, pacanas ou noces.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 265 |
| Total de graxa | 1 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 15 mg |
| Hidratos de carbono | 54 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 13 g |