Definición, orixe e usos de Balkenbrij
Definición e usos:
Balkenbrij é unha iguaria holandesa feita con restos de carne de porco da cabeza do animal, cocido nun caldo con herbas coñecidas como rommelkruid (mestura de raíz de alcaçuz, anís, canela, xenxibre e sándalo) engrosada con fariña de trigo sarraceno. Algunhas receitas tamén inclúen pasas ou groselhas.
No seu libro De Dikke Van Dam (Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006) o autor Johannes Van Dam escribe que sempre se necesitaron dúas persoas para preparar o tradicional balkenbrij ; unha para remover a papas e unha para engadir a fariña e manteña o pote.
Se requiriu unha cociña lenta e constante para cociñar a fariña, ea masa tivo que "estourar" tres veces antes de que estivese listo, momento no que o brazo do axitador estaría case coxo do esforzo. Van Dam recoméndase cociñar no microondas para evitar este problema. Unha vez cocido, o balkenbrij transfírese a unha lata limpa e deixa arrefriar, despois de que se pode cortar, cubrir con fariña e cocido nunha manteiga nunha tixola ata dourada e crujiente.
Orixes e Etimoloxía:
Este prato frugal fíxose normalmente logo da matanza, utilizando carne que doutro xeito iría a perder. De feito, o balkenbrij era frecuentemente un subproducto de facer hoofdkaas (a versión holandesa de queixo ou manteiga). O nome provén das palabras balk , que foi unha vez sinónimo de "intestinos" e brij , que significa "mostaza" ou "mingau".
Tamén coñecido como:
Karboet , tuet ou pannas . É semellante ao descascado americano e está intimamente relacionado coas panhas (ou pannas ) e möppkenbrot .
Faga o seu propio Balkenbrij:
Agora que o frugal comer de nariz a cola volveuse a ser unha cousa, nunca houbo un mellor momento para eliminar este prato holandés case esquecido. Fai de cero con esta receita de balkenbrij do libro de cociña da cociña holandesa .