Bakaliaros (bah-kahl-YAH-ros) é o bacallau que se conservou en sal. Véndese en anacos grandes que deben ser empapados durante polo menos 12 horas antes da cocción para que o exceso de sal poida ser eliminado.
Un prato tradicional para o Domingo de Ramos, este saboroso peixe pode ser frito ou cocido e é delicioso cunha salsa de allo chamada Skordalia (skor-thal-YAH).
O que necesitarás
- 1 - 1 1/2 libras. bacallau de sal
- 2 cuncas de harina autosuficiente
- Aproximadamente 2 cuncas de auga
- Sal Dash (ou a gusto)
- Dash pementa negra fresca (ou a gusto)
- Canola ou aceite vexetal para fritir
Como facelo
- Lavar o peixe baixo auga fría e eliminar calquera escamas ou ósos visibles. Sumérxase en auga fría durante polo menos 12 horas, cambiando a auga unhas cantas veces. Cortar o peixe en anacos de 2 polgadas e reservar nun prato.
Faga o bateador
- Engade a fariña a un bol grande. Empregando un batidor, bata lentamente no auga ata formar unha pasta grosa. Non queres que estea avergoñado, debe ser máis groso para que poida adherirse ao peixe sen correr. Condimenta a masa xenerosamente con sal e pementa negra fresca.
- Nunha tixola grande ou unha tixola, quenta o aceite a lume medio-alto ata que unha gota de auga chama e salta cando cae na tixola. Se tes un termómetro de aceite / caramelo, a temperatura do aceite debe ser de polo menos 350 F (175 C).
- Suba o peixe na masa e colócao coidadosamente no aceite quente. Frite o peixe ata marrón dourado a cada lado, despois elimina e drena sobre as toallas de papel. Coloque o peixe nunha estufa sobre unha gaveta nun forno quente para mantelo quente e crujiente ata que estea listo para servir.
- Servir co delicioso sabor de allo coñecido como Skordalia e gozar.