Agedeshi dofu ou tofu agedashi é un prato de tofu xaponés tradicional que é un aperitivo popular que atoparás en izakayas e restaurantes. É un tofu frito profundo cunha cortiza crocante formada por un revestimento de amidón de pataca. Normalmente atópase con ingredientes como o daikon rallado, o katsuobushi (escamas de bonito), o cebollino, o nori ou o xenxibre ralado e unha salsa que mergulla no tofu. Podes facelo un pouco máis espazos agregando shichimi togarashi.
Un gran tofu agedashi é como natilla cálida. Derruba a túa lingua nun grupo cremoso de dashi salgadas, ligeramente acentuado polos aderezos. A maxia está no xeito no que o revestimento absorbe o saboroso dashi, condimentando o tofu, ao mesmo tempo que libera un pouco de aceite residual no caldo, impartindo un indicio de riqueza sen ser graxa.
O que necesitarás
- 2 (14 onzas) bloquea tofu brando
- 1 cunca
- stock das sopas dashi
- 1 cucharada de salsa de soia
- 1 cucharada
- Mirin
- 5 culleres de sopa de fécula de pataca katakuriko (separada)
- 1 cucharada de auga
- 1 cucharada de xenxibre (fresco e ralado)
- Opcional: 1 cucharadita de sal
Como facelo
- Envolve o tofu con toallas de papel e colócao nunha bandexa plana. Opcionalmente, sal o tofu. Poña unha táboa de corte ou unha táboa plana encima do tofu e déixache sentar uns 15 minutos.
- Mentres tanto, coloque dashi, salsa de soia e mirine nunha pota e ferva.
- Mestura 1 cucharada de fécula de pataca katakuriko con 1 cucharada de auga.
- Engade a mestura katakuriko á salsa e mestura rápidamente. Deixar o lume.
- Secar o tofu con toallas de papel e cortar cada peza de tofu pola metade.
- Poña o tofu con 4 culleres de sopa de katakuriko para cubrir completamente as pezas.
- Aceite de calor a 350 F nunha olla profunda.
- Fritir as pezas de tofu ata que estean marrón claro. Escorrer sobre toallas de papel.
- Coloque cada tofu frito nun prato pequeno e coloque a salsa encima.
- Decorar con xenxibre ralado.
Consellos para cociñar
Agedeshi dofu é bastante fácil de equivocarse. No peor dos casos, sae avergoñado e graxo, sofocado nunha salsa de teriyaki amigablemente doce. Aquí tes algúns consellos de cociña para facelo ben:
- É esencial usar aceite fresco. O Tofu Agedashi ten un perfil de sabor moi delicado e, se usa o aceite vello, acabará graxo, degustando como todas as cousas que antes fritían no aceite.
- A temperatura do aceite tamén debe ser relativamente alta. Isto asegura que o revestimento frese fresco sen freir o tofu.
- O revestimento debe ser fécula de pataca. O almidón de cana só non é o mesmo. Despois de mergullar nas dashi, o almidón de pataca perderá a súa cruixencia, pero absorbe as dashi no proceso, creando unha pel saborosa e case transparente.
- Use tofu brando. O tofu firme simplemente non ten a mesma textura satinosa de tofu brando e deixarache masticar un prato que debería derreter na boca.
- No canto de só drenar e secar a superficie do tofu antes de fritir, sal o tofu tamén. Isto fai dúas cousas. O primeiro é que axuda a quitar o tofu de auga extra mellor que simplemente drenalo. O segundo é que fai as veces o tofu. Isto permítelle facer as dashi menos saladas para que poida gozar dunha sopa xunto co tofu.