Como irán os alimentos icónicos, os cans quentes son tan americanos como o pastel de mazá. E como as asociacións de palabras van, "kosher" e "hot dog" son tan parecidos como "hot dog" e "mustard". Pero en relación á poboación de EE. UU., Os xudeus observadores kosher compoñen só unha pequena fracción dos consumidores de alimentos. Entón, o que fai o can quente kosher tan escandalosamente popular, mesmo entre os que non conservan kosher por motivos relixiosos ?
Unha breve historia do Dog Hot Dog (Treife)
As orixes exactas do can estadounidense non están claras, pero segundo o National Hot Dog and Sausage Council, os historiadores de alimentos en xeral coinciden en que evolucionou a partir da salchicha frankfurter, que ten as súas raíces en Alemania.
As contas varían, pero a popular salchicha - alcumada "dachshund", despois do pequeno can de alemán que comparte a súa forma - puido desenvolverse desde finais de 1400. Na década de 1800, cando os inmigrantes alemáns e de Europa do Leste comezaron a chegar en masa a América, a salchicha do "pequeno can" formaba parte do seu repertorio culinario e chegou ao paseo ás costas americanas.
Primeiro sabores
As cidades importantes con grandes poboacións de inmigrantes foron lugares privilexiados para os estadounidenses, novos e antigos, para obter exposición a alimentos novidosos ou para coñecer os familiares dunha terra afastada. O Lower East Side da cidade de Nova York, por exemplo, foi o fogar dunha alta concentración de inmigrantes e un bullicioso centro comercial. Os carritos de comida que ofrecían alimentos de recheo, barato e fácil de transportar eran populares coa clase traballadora; unha pequena salchicha nun bollo tería un fácil recurso.
O nacemento do can quente Kosher
Unha gran poboación de inmigrantes xudeus viviu e traballou no Lower East Side e, se participaron ou non, recibiron moita exposición á diversa cultura alimentaria que os rodeaba.
Moitos xudeus agarraron ás leis kashrut que practicaban no Vello Mundo, como o demostraron os carniceros kosher, os restaurantes e os comerciantes que prosperaron no barrio. Pero outros experimentaron con novos alimentos mentres aclimataban a América. Algúns ignoraron as leis kosher deliberadamente, nun intento de abrazar un estilo de vida "moderno" americano, mentres que outros intentaron adaptar e integrar os alimentos estadounidenses na cociña kosher.
Debido a que as leis dietéticas xudías inclúen eses requisitos específicos e rigorosos para o sacrificio e consumo de carne, os carniceiros kosher sempre foron xogadores integrantes nas comunidades xudías. Os carniceros emprendedores tiñan a experiencia e os ingredientes para crear unha versión de carne kosher da receita do can de cacao non-kosher.
O nome do primeiro kosher hot dog-maker pode perderse para a historia, pero sabemos que a fábrica de salchicha nacional kosher hebraica, creada en 1905, estaba transformándoos no Lower East Side. Cando o carnicero romanés Isadore Pinckowitz comprou a compañía en 1928, comezou a vender cans chineses hebreos para deis de Nova York, que gozaban de popularidade entre xudeus e non xudeus. Na década de 1940, o nacional hebreo situábase en supermercados suburbanos; na década de 1960 con avisos afirmando que "respondemos a unha autoridade superior", o hebreo nacional capturou unha base grande e leal dos consumidores convencidos de que, polo menos no caso dos hot dogs, o kosher era mellor.
¿Que ten un nome?
O feito de que os alemáns chamen frankfurters "dachshunds" ou "little dogs" probablemente teñan moito que ver co moniker do hot dog americano. Pero como apunta a guía de cociña de casa, Peggy Trowbridge Filippone, o nome non sempre ten unha connotación positiva nos Estados Unidos.
Os rumores ata circulaban que os hot dogs ás veces contiñan carne de perro ou partes de animais desagradables.
Non obstante, os consumidores non xudeus sabios sabían que os xudeus estaban prohibidos de comer cans, cabalos e outros animais que moitos temían que puidesen entrar en salchichas. Escoller un kosher hot dog foi visto como unha garantía de que os ingredientes sexan máis limpos, máis seguros ou máis saudables, aínda que o kashrut dun alimento non depende destes atributos.
Take Me Out to Ballgame ... ou a Deli
Se os cans quentes e o béisbol son puros Americana, entón a popularidade do can de kosher tamén ten significado simbólico. Para os xudeus observadores kosher, son a única opción. Cando os non-xudeus se adhiren a eles nos balones de baloncesto da MLB ou escolle-los para as barbacoas de verán, suxire, por moi sutil, a aceptación ou o interese polos seus veciños xudeus.
E para os que manteñen kosher por motivos relixiosos, poder gozar dun can quente nun partido de béisbol como todo o mundo pode sentirse bastante liberador.
Considere tamén o can bagel, esa novidade envolta de masa da tarifa xudía de 1980. Unha fusión intelixente do bagel e kosher hot dog convertéronse en suficientemente populares como elementos de eliminación que por un tempo atopáronse fácilmente na sección do congelador de moitos supermercados de todo o país. Como os gustos e as tendencias alimentarias evolucionaron, son máis difíciles de atopar, pero a nostalxia polo trato inspirou moitas receitas para os cans de bricolaxe .
Kosher Hot Dogs: mellor, ou simplemente diferente?
A percepción, aínda que inexacta, é que os alimentos kosher son máis puros ou saudables que os alimentos regulares. (Afastámolo: hot dogs, kosher ou non, son carnes moi procesadas, e non exactamente boas para nós).
En canto a si os hot dogs de Kosher son "mellores", esa é en gran medida unha cuestión de gusto persoal. Para os consumidores que non teñen kosher, os que escollen kosher hot dogs citan a miúdo unha preferencia pola combinación de especias de garlicky típica de kosher beef franks sobre o sabor máis húmido dos cans de porco. E para os consumidores musulmáns que poden ter problemas para seguir os cans quentes coa certificación Halal , unha etiqueta kosher indica que os cans quentes están libres de carne de porco, sacrificados humanamente e sen sangue e, polo tanto, permisibles.
Por certo, o estado kosher do hebreo nacional foi un tema controvertido ao longo dos anos. Entre os xudeus ortodoxos, hai moitos que cuestionan a validez do Triángulo-K, a axencia certificadora kosher que ofrece o hashgacha actual do hebreo nacional. Pero se os cans quentes hebreo están lexítimamente kosher pode estar ao lado do punto - a maioría dos consumidores da empresa non se gardan kosher e non son xudeus. Son só xente que pensa que os kosher hot dogs son os mellores.