Esta receita cae baixo o arquivo "non desperdiçar, non queres", pero resulta nun trato que calquera pode gozar se simplemente probalo.
Basicamente, a pel crocante de salmón frito é como o touciño de salmón ou as "cascas de salmón", en oposición ás porcas.
Esta receita dálles un toque asiático, pero podes sazonalos do xeito que queiras: as chaves de sabor son o aceite que utilizas e o temperado post-fritado.
O que necesitarás
- Pel de 1
- salmón (fará calquera tipo)
- 2 cucharadas de sal (kosher)
- 1 cunca de aceite (vexetal)
- 2 a 3 culleres de sopa de aceite de sésamo (ou outro aceite aromatizado)
- Decorar:
- salsa de soia
Como facelo
- Cunha navalla moi afiada, corte a pel de salmón (comece coa parte superior da escala, pero asegúrese de que o peixe estivese escalado) en tiras de 1/4 de espesor de arriba a abaixo, é dicir, de barriga ata costas, non cabeza a cola.
- Coloque as tiras de salmón nunha tixela e tirar con preto de 2 culleres de sopa de sal kosher. Deixar de lado entre 10 e 15 minutos.
- Pat as porcas de salmón secar con unha toalla de papel. É importante que o salmón non estea mollado.
- Agregue aceite vexetal suficiente nunha tixola ou wok para vir 3/4 polgadas polos lados. Engade o aceite aromatizado e xire o lume a medio-alto.
- Engade a pel de salmón e fríea a lume medio e baixo. Múdanos con frecuencia para que non se pegue. Tómate o teu tempo. Pode tardar entre 10 e 15 minutos para que estean nerviosos. Aparecerán caucho ao principio, pero terán paciencia.
- Cando estea crujiente, drenar sobre toallas de papel e servir coa salsa de soia. Se non vai asiático para este prato, omita a soia.
Nota : se queres sacar este prato noutra dirección, use o aceite de oliva e algún pimentón afumado para un sabor español, ou aceite de oliva e limón para grego ou italiano, ou manteiga e tomiño para o francés ou o bacon en po gordo e caiena para un Sentido de cajún. As posibilidades son ilimitadas.