Esta receita de panquecas de mazá polaca ou Racuchy Z Jabłkami (rrah-TSOO-hih z jah-boo-KAH-mee) aparece en dous dos libros do chef Bogdan Gałązka: " The Taste of Gothic " (AWRT, 2015) e " The Cuisine dos Grandes Mestres Teutónicos no Castelo de Malbork "(Multico, 2009). Tamén escribiu "A cociña dos Reis de Polonia no castelo de Malbork " (Multico, 2010).
Este xefe-historiador é co-propietario e xefe do Café e Restaurante Gothic no castelo de Malbork , o maior castelo de ladrillos do mundo preto de Gdansk, Polonia e o Mar Báltico. Podes gozar da audiencia chef Bogdan falar sobre camaróns na Polonia medieval aquí .
Os panqueiques ou panqueiques de mazá son comúns en Polonia, pero este está feito con levadura.
Mentres as masas típicas de levadura levan preto dunha hora de subida, o único incremento necesario para esta receita é de aproximadamente 15 minutos para a esponxa.
O que necesitarás
- Para a esponxa:
- 1,76 onzas / 50 g. levadura fresca
- .17 onzas / 5 g. azucre
- 2 onzas / 56,7 g. auga (quente)
- Para o batidor Pancake:
- 3 ovos grandes (a temperatura ambiente)
- .63 onzas / 18 g. azucre de vainilla
- 5 onzas / 145 g. azucre
- 16,9 onzas / 500 ml. leite
- 24,7 onzas / 700 g. fariña de uso múltiple
- Unha pitada de sal
- 17,6 onzas / 500 g de mazá
- 1/2 cunca de aceite vexetal (ou segundo sexa necesario, para fritir)
- Para a salsa de canela-mazá:
- 17,6 onzas / 500 g. mazás
- 16,9 onzas / 500 ml. zumo de mazá
- 1 onza / 30 g. de azucre
- 1 cucharadita de canela
Como facelo
- Para facer a esponxa: Mestura a levadura con .17 onzas / 5 g de azucre e deixa reposar nun lugar cálido para subir.
- Para facer a masa de panquecas: bata os ovos con azucre de vainilla e 5 onzas / 145 g de azucre. Agregue gradualmente leite, fariña, unha pitada de sal ea esponxa levada de levadura. Usando unha culler de madeira, mestura completamente todos os ingredientes e traballa a masa ata que aparecen burbullas de aire nel.
- Lavar e pelar 17,6 onzas / 500 g de mazás e eliminar as sementes. Cortalos en rodajas e mergúllalos na masa e reservados nun lugar cálido. Quenta o aceite nunha tixola grande e, empregando unha culler, engade a pasta coas rodajas de mazá en forma de tortitas pequenas. Frite a lume moi lento, volvéndose de cando en vez para asegurarse de que non marrón demasiado.
- Para facer a salsa de mazá-canela: Lavar e pelar 17,6 onzas / 500 g de mazás, eliminar as sementes e cortar en rodajas. Despeje o zume de mazá nunha pota, engade as rodajas de mazá, xunto con 1 onza / 30 g de azucre e canela e cociña ata que as mazás estean suaves. Poña isto nun mezclador e mestúrase cunha consistencia uniforme.
- Servir : Servir as panqueiques quentes cun espolho de azucre de confitería, froitas frescas e salsa de mazá de canela.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 497 |
| Total de graxa | 20 g |
| Graxa saturada | 4 g |
| Fat non saturada | 12 g |
| Colesterol | 79 mg |
| Sodio | 899 mg |
| Hidratos de carbono | 72 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 9 g |