Opcións de reposición para reducir a graxa en produtos horneados.
A graxa ten moitas funcións na cocción e a cocción, pero para algúns, pode ser necesario que algúns poidan reducir a graxa nunha receita. A través da experimentación dilixente de dieters en todo o mundo, descubríronse moitas opcións para substituír a graxa.
Aínda que o produto final non é exactamente o mesmo unha vez que a graxa foi substituída, moitos substitutos de graxa producen deliciosos e húmidos produtos finais. Ademais de baixar o contido de graxa, moitos dos ingredientes utilizados para substituír a graxa tamén engaden máis fibra, vitaminas, minerais e proteínas.
Use estes ingredientes sen graxa ou con pouca graxa como substitutos para a graxa na súa próxima receita.
Froitas ou verduras puras: Moitas froitas e verduras conteñen pectina , que actúa de forma similar á graxa para "acurtar" ou tenderizar os produtos horneados . A puré de mazá sen azucre, puré de bananas , ameixas puras ou puré de cabaza enlatados funcionan mellor como substituto de graxa. Para obter os mellores resultados, reemplace a metade da graxa nunha receita cun volume igual de froita ou verduras puras. Pode substituír ata o 100 por cento da graxa, aínda que isto pode causar maiores cambios na textura e sabor.
Iogur: Yogures baixas en graxa ou sen graxa poden engadir e manter a humidade aos produtos horneados semellantes á forma en que pode engordar. O iogur tufado ou grego funciona mellor debido ao seu baixo contido de humidade. Se só o iogur convencional está dispoñible, reduza a cantidade doutros ingredientes líquidos para compensar a humidade engadida no iogur. Asegúrese de usar iogur sin solteo ao substituílo por graxa.
Substitúe os iguais volumes de iogur para a graxa que se solicita nunha receita.
Ricotta ou queixo cottage: A ricota ou o queixo cotián pode usarse como un reemplazo de graxa do mesmo xeito que o iogur. Substitúe a graxa nunha receita cun volume igual de ricotta ou queixo cottage . Os queixos baixos en graxa tenden a funcionar mellor que os seus homólogos sen graxa.
Semente de liño terrestre: a fibra soluble no chan (ou a mestura) da linhaça absorbe a humidade e forma un xel, retendo a humidade e mantendo os produtos cocidos e suaves e húmidos. Para usar sementes de liño como un substituto de graxa, engade 3 culleres de sopa de sementes de liño molido máis 1 colher de chá de auga por cada 1 colher de chá de graxa ou aceite chamado nunha receita.
Nota: Nunca substitúa as margarinas de baixo contido de graxa para a manteiga ou a manteca nunha receita. Estes spreads conteñen unha cantidade elevada de auga, que se filtrará a medida que se derrita, obtendo un produto final sólido e denso.