Zhaijiangmian (炸醬麵) é un dos meus pratos chineses favoritos. Hai moitos países do leste que serven este delicioso prato de macarrão con moitos ingredientes diferentes.
Por exemplo, os coreanos serven este prato con pepino salteado, cebola e rábano picado amarelo. A xente de Pequín quere cociñar a salsa Zhajiangmian con pequena barriga de porco en cubitos e servir con pepino de xuliana, a parte branca das cebolas e as coles de feixón. A xente de Taiwán gústalle cociñar a salsa con mince, tofu extra (豆干 ou 豆腐干), salsa de chile (豆瓣醬) e salsa de feixón (甜麵醬).
Un exemplo final son as persoas de Hong Kong que quere cociñar a salsa Zhaijangmian con salsa de chile e salsa de tomate como ingredientes principais de temperado e logo serven con cenoria julienned, porco salteado e vinagre negro. Como ocorre con moitos alimentos cocidos cantonés o sabor do estilo de Hong Kong Zhajiangmian é doce que noutros lugares.
O meu avó e a miña nai queren cociñar a salsa Zhajiangmian con carne de porco, tofu extra e feixón picado finamente verde. Eles serven con pepino e fideos de xuliana. Eu personalmente uso edamame beans en vez de feixón verde e eu normalmente substituír o pepino con zanahorias xigantes e brotes de feixón, pero pode cambiar os ingredientes para axeitado ao seu gusto persoal. Tamén podes usar beans para este prato si non che gustan os grans edamame ou si non son fáciles de apoderar. Pero teña en conta que elimina a espesa pel exterior de feixón para obter unha mellor textura. Se usa feixón conxelado comprado no supermercado pode embebalo en auga morna durante 15-20 minutos e logo use as puntas dos dedos para espremer suavemente os feixóns da pel.
Ao elixir os teus fideos procédese a buscar un fideo un pouco máis espeso do normal. Estes son un pouco máis mordaces e realmente engádense ao prato. Eu persoalmente me gustan os meus fideos un pouco ao dente polo que a salsa e os fideos combinan o sabor mellor. Se queres que os teus tallarines cociñados todo o camiño tamén estean ben, completamente a túa elección.
Tamén podes gardar a salsa no conxelador en pequenas porcións e quentar no teu microondas. Isto aforrará moito tempo ao cociñar a cea.
O que necesitarás
- 400 g de fideos (Podes usar fideos secos do supermercado chinés).
- 300 g de carne de porco (ou carne picada. Prefiro usar carne de porco que ten polo menos o 30% de graxa para o mellor sabor e textura, pero non tes que facelo)
- 6 pezas de tofu firme extra (picado finamente, podes atopalo en supermercados chineses, xeralmente almacenados na área de frigorífico)
- 120 g de coles de feixón
- 1 cenoria (julienned)
- 1 cunca de faba edamame
- 2 cucharadas de chalotes (finamente picadas)
- 3 cebolas de primavera (finamente picadas)
- 1 chile (remover sementes e picados finamente)
- Para os temperados:
- 1/2 cunca de auga
- 2 cucharaditas de fariña de millo
- 2 cucharadas de salsa de soia lixeira
- 1/2 cucharada de salsa de soia escura
- 3 cucharadas de salsa de chile
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 2 cucharaditas de azucre
Como facelo
Procedemento:
- Calma dúas culleres de sopa de aceite nun wok e frite as cebolas de primavera, o chile e as chalotes ata que estean suaves.
- Mantén a estufa a toda potencia e engade a carne de porco e ferva ata que estea cocida. Engade un tofu firme extra e fregue por outros 3-4 minutos.
- Engade a salsa de feixón doce e salsa de chile. Revuelva por outros minutos e engade edamame beans, auga, salsa de soia lixeiro, salsa de soia escura e azucre. Mesturar uniformemente.
- Mesturar a fariña de millo cun par de culleres de sopa de auga fría e engadir ao paso 4 e mesturar uniformemente. Cocer por outros minutos e a salsa debe ser grosa e ollar case seca.
- Ferva unha pota grande de auga e blanquee as coles de cenoria e feixón. Use a mesma auga para cociñar os fideos. Unha vez que os fideos estean cocidos, refresque en auga fría e bote un pouco de aceite sobre os fideos para evitar que os fideos se unan. Coloque os fideos, a cenoria e as coles de feixón nunha tigela e coloque a salsa encima. O prato xa está listo para servir.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 515 |
| Total de graxa | 16 g |
| Graxa saturada | 4 g |
| Fat non saturada | 5 g |
| Colesterol | 43 mg |
| Sodio | 872 mg |
| Hidratos de carbono | 56 g |
| Fibra dietética | 13 g |
| Proteína | 41 g |