Como facer filetes de peixe, gambas, calamares e moito máis deliciosos
Os peixes fritos e mariscos profundos poden ser lixeiros, nítidos e marabillosos, pesados, soltos e horribles. Facer as opcións correctas e usar as técnicas e ferramentas adecuadas para fritir pode facer toda a diferenza.
Reúne as ferramentas e ingredientes correctos
Ademais de peixes de alta calidade, quererá reunir todas as ferramentas axeitadas antes de comezar a cociñar. Para o exitoso fritado, necesitará un pote pesado, profundo, aceite, un termómetro, pinzas ou unha araña para eliminar os elementos fritos e unha área para drenar o marisco cocido.
Elixe o aceite correcto
O punto de fume dun aceite é a temperatura na que comeza a romperse, despréndese de fume acrílico e non se pode usar. Cando fritas profundas , escolle un aceite cun alto punto de fume (cacahuete, grape de uva, cártamo, soia, xirasol, canola e aceite de oliva lixeiro extra son boas opcións) e un sabor neutro ou apropiado para o tipo de comida que tes está a cocer. Non use aceites non refinados para fritir, xa que os seus puntos de fume son moito menores.
A pota correcta
Usar unha pota pesada e profunda é mellor para a fritura. Como mínimo, o pote debe ter preto de 3 pulgadas de aceite e ter polo menos 3 pulgadas de espazo por encima da liña de aceite. Canto maior sexa a pota, máis se pode cocer á vez e canto máis rápido o aceite volva á temperatura despois de cada lote de fritura.
Use un termómetro de aceite
Hai moitas formas de estimar se un aceite é o suficientemente quente para fritir (cubitos de pan, unha pitada de fariña, palitos), pero só hai unha forma de coñecer a temperatura correcta .
Un termómetro de aceite é barato, pero inestimable cando se sofre. Se unha receita non especifica unha temperatura, 360 F é unha boa opción para freir a maior parte dos peixes e mariscos.
Non mordas a pan
Poñer unha gran cantidade de alimentos no aceite dunha soa vez pode baixar a temperatura drasticamente e permitir que o aceite se filtre no alimento, resultando en alimentos graxos e pesados.
Fritir en lotes pequenos produce resultados moito mellores. Unha boa regra xeral é non usar máis da metade da superficie do aceite quente. Isto asegurarase moito espazo para cociñar a comida.
Como eliminar o alimento e escorrer ben
Un skimmer, spider ou incluso unha culler ranurada pode usarse para eliminar o alimento cocido do aceite. Os peixes fritos adoitan ser delicados, así que debes tratar os alimentos cocidos con delicadeza mentres o moves dende o pote de cocción ata a zona de drenaxe. Tradicionalmente, usáronse toallas de papel, bolsas de papel marrón ou placas de papel para o drenado de alimentos fritos. Unha mellor idea é usar un bastidor. Un rack para asar ou rack de refrixeración (usado para produtos horneados), colocado sobre unha tixola ou unha folla de galletas, permitirá que as comidas fritas se drenen e axúdalles a manterse nítidas. (Nota: Se usa toallas de papel, asegúrese de usar só toallas simples e non impresas).
Mantén a túa comida quente
Antes de comezar a freír, cambie o horno á configuración máis baixa. Unha vez que o primeiro lote se drene, coloque os alimentos xa cociñados no forno quente nun rack mentres o seguinte lote está frite. Unha vez que remate de cociñar, disfrute da comida e elimine o aceite usado con seguridade .