Limóns, laranxas e outras rodajas de cítricos pódense secar para almacenamento a longo prazo
O inverno pode ser triste, pero ao revés, é tamén a tempada que nos dá cítricos. Coa súa cores brillantes e sabor picante, limóns, laranxas e outros cítricos pode traer o sol aos días máis escuros e, grazas á súa capacidade de deshidratación, pode gozar destas froitas de sabor durante todo o ano.
Unha das formas máis fáciles de preservar os cítricos é deshidratala, que se pode facer a través dunha serie de métodos, o máis fácil é hornearlos nun forno de convección en rodajas finas.
Non obstante, o proceso de acondicionamento é case tan importante para manter a frescura durante os próximos meses. Debe consultar os cítricos secos varias veces ao día durante unha semana despois da primeira deshidratación para asegurarse de que non se deixe a humidade na froita antes de poñelas na súa despensa para almacenamento.
Pasos para deshidratar cítricos ben
Para comezar, quererá recoller todas as froitas desexadas nun só lugar e esfregar e lavar ben antes de continuar a preparación. É unha boa idea empregar a froita orgánica no caso de conservar a froita enteira, a casca e todo, xa que estas froitas tenden a ser máis frescas e duran máis que as froitas non orgánicas. Ademais, asegúrese de patelos secos antes de cortarlos en disco.
Unha vez cortadas de forma transversal, as cítricas poden secarse con rodas de conformación que semellan vidreiras que se poden empregar en estofados e tagines, engadidos a tés ou simplemente caer na súa botella de auga para engadir un sabor fresco en calquera momento.
Dependendo do tamaño do seu froito, quererá axustar os cítricos máis pequenos, como limas e kumquats, en discos cunha cuarta e media polgada, mentres que os máis grandes, como as laranxas e as torres deben cortarse ata media pulgada de espesor. Pode cortar a man cun coitelo, pero para rodaxes máis consistentes, pode querer usar unha mandolina ou mesmo unha cortadora eléctrica.
Instale as rodajas nas bandexas deshidratadoras, asegurándose de que non toquen. Se o seu deshidratador ten axustes de temperatura, xira a 135 F ou medio-alto ou, de forma alternativa, pode colocar os cítricos en racks en láminas e poñelas nun forno de convección moi baixo (uns 200 F).
Tempo de deshidratación e acondicionamento para a preservación
A cantidade de tempo que leva para secar os cítricos depende do tamaño e grosor das súas rodajas. As rodas pequenas de kumquats poden levar só dúas a tres horas, mentres que a toronja pode levar máis de 12 horas. Ao final, estás buscando as rodas para que sexan secas pero aínda flexibles. A carne debe estar ligeramente enganosa, pero non húmida. A médula debe ser esponxosa e pode curlear lixeiramente.
Como en todos os alimentos deshidratados, as rodajas deben estar condicionadas. Coloque a froita nun frasco, cubrindo só dous terzos por completo, e selle o frasco cunha tapa e, a continuación, sacude o frasco un par de veces ao día durante unha semana. Se ves algunha humidade no vasos, os cítricos non están suficientemente secos e deberían volver ao deshidratador. Unha vez totalmente condicionado, pode encher os seus frascos completamente cos cítricos.
Almacena os cítricos secos nun lugar fresco e escuro. Debería durar case indefinidamente, aínda que a cor eo sabor poden desaparecer co paso do tempo.
Non obstante, se comeza a ver a humidade de novo despois de moito tempo de almacenar estes ou notar un cheiro forte da froita, pode que sexa hora de arroxalo e deshidratar outro lote.