A cociña india inclúe unha gran variedade de cociñas rexionais e tradicionais nativas da India. Dada a variedade de diversidade no tipo de solo, clima, cultura, etnia e ocupacións, estas cociñas varían significativamente entre si e usan especias, herbas, legumes e froitas dispoñibles localmente. A comida india tamén está fortemente influenciada polas opcións e tradicións relixiosas e culturais. Tamén houbo influencia de Oriente Medio e Central Asia na cociña india do Norte. A cociña india foi e segue evolucionando, como resultado das interaccións culturais da nación con outras sociedades.
Masala refírese a calquera das varias mesturas de especias fundidas nunha pasta ou po para o seu uso na cociña india.
Case un elemento básico no sur da India, Sambar consómese cun arroz cocido sinxelo (un alimento básico da cociña india), Idlis, Vadas, Dosas ... ben case todo. O principal ingrediente en Sambar é Sambar Masala.
Sambar Masala usa comiño e coentro, dúas das especias e aromas máis importantes e frecuentemente utilizados na cociña india.
O que necesitarás
- 1/2 cunca de sementes de cilantro
- 1/4 cunca de comiño
- 1/4 cunca de chana daal (grandes lentellas amarelas divididas)
- 1/4 cunca de urad daal (gramo negro)
- 1/4 cunca de sementes de feno
- 1/4 cunca de grans de pementa negros
- 1/4 cunca de flocos de chiles vermellos secos
- 1/4 cunca de coco ralado deshidratado
- 1/4 cunca de sementes de mostaza
- 20 follas de curry seco
- 2 tbsps de po tumérico
- 2 tsps de asafetida en po
Como facelo
- Asado todos os ingredientes, agás o asafetida, nunha prancha quente ata que comecen a liberar o seu aroma.
- Enfriar nunha bandexa.
- Engade a asafetida e trátase nun po fino. Almacena nun recipiente hermético.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 614 |
| Total de graxa | 20 g |
| Graxa saturada | 6 g |
| Fat non saturada | 9 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 537 mg |
| Hidratos de carbono | 103 g |
| Fibra dietética | 53 g |
| Proteína | 30 g |