Khachapuri (хачапури) é un pan xeorxiano recheo dun queixo de fusión específico coñecido como Sulguni da rexión de Samegrelo da República de Xeorxia, un país situado en Eurasia na encrucillada de Europa do Leste e Asia Occidental entre Rusia e Turquía.
Sulguni é un queixo de vaca que ten un sabor lixeiramente amargo, moderadamente salado e unha consistencia elástica similar á mozzarella ou halloumi. Pode ser fresco ou fumado e úsase en moitos pratos ademais de pan de queixo.
Khachapuri é considerado un dos pratos nacionais de confort. Cando Xeorxia era unha república soviética, moitos pratos georgianos foron apropiados por Rusia e, por erro, chegaron a ser coñecidos como rusos. É por iso que atoparás este prato georgiano en pubs e restaurantes e ata na casa en spreads ruso zakuski .
Hai moitos tipos deste cruce entre un queixo e pizza á prancha, pero estes tres son os máis comúns: Acharuli Khachapuri ( ахарули хачапури) , Megruli Khachapuri e. Todos usan a mesma masa básica, pero son como están moldeados que difieren.
Esta receita para Acharuli Khachapuri é de Adjara, situada no canto suroeste de Georgia. A masa está formada en forma de barca aberta e rematada cun ovo cru e mantequilla antes de servir. Esta receita, que adaptoume das receitas xeorxianas, fará tres khachapuri pero, son tan bos, dudo que te atopes con sobras. Se o fas, conxélense moi ben.
Aquí hai unha foto máis grande de Acharuli Khachapuri .
O que necesitarás
- Para a masa:
- 6,77 onzas / 200 ml de auga morna
- 1 cucharada de levadura seca activa (ou levadura instantánea)
- 2.5 libras / 1.15 quilos de fariña de uso múltiple
- 6,77 onzas / 200 ml de leite morno
- 1,69 onzas / 50 ml de aceite
- 1 ovo grande
- 1 cucharadita de azucre
- 1 cucharadita de sal
- 1 cunca / 240 ml de auga quente adicional cando sexa necesario
- Para o recheo de queixo:
- 7 onzas / 200 g de queixo sulguni (ralado)
- 3 ovos grandes (divididos)
- Opcional: .7 onzas / 20 g de manteiga
- Opcional: gran pataca de manteiga
Como facelo
Para facer a masa: nunha pequena cunca, combine 6,77 onzas / 200 ml de auga morna con levadura e deixe de lado.
Nunha tigela grande ou mesturar, mestura a fariña con leite, aceite, ovo, azucre, sal e mestura de auga de fermento. Amasar a man ou cun gancho de masa ata que a masa forme unha masa lisa e elástica. Pode necesitar ata 1 cunca / 240 ml de auga quente adicional.
Cubra a tixela con envoltura de plástico untada e deixe levantar nun lugar cálido durante 2 horas.
Perfore a masa e dividir en tres anacos. Cubra con envoltura de plástico untada e deixe descansar 15 minutos antes de darlle forma.
Para facer o recheo de queixo: nun recipiente medio, combine o queixo ralado, 1 ovo e manteiga, se se usa. Separar un ovo, retendo a xema de ovo e gardando o branco para outro uso. A forquilla mestura a xema de ovo e retirada. Isto servirá para esmalte a masa máis tarde.
Para montar o Acharuli Khachapuri: Calentar o forno a 400 graos. Rodar cada unha das bolas de masa e formar nunha forma de barco. Coloque partes iguais de recheo de queixo no centro de cada un dos 3 botes de masa. Dobra os lados e as extremidades da masa como se mostra na miña imaxe.
Coloque os khachapuri nunha xesta de cocción bordada en pergamino (para coller calquera manteiga ou queixo derretido) e cocer durante 12 minutos. Levante o khachapuri do forno e cepille a masa (non o queixo) con xema de ovo batido reservado. Crack o último ovo no centro do queixo. Regrese ao forno e asar durante 3 minutos ou ata que a xema estea aínda desbastada e non se fixe o branco completamente.
Servir inmediatamente cunha gran pataca de manteiga. A manteiga eo ovo mestúranse cun coitelo e garfo e coméronse con pequenos anacos da parte do pan de khachapuri.
Fonte: Adaptado de Receitas georgianas .
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 642 |
| Total de graxa | 35 g |
| Graxa saturada | 16 g |
| Fat non saturada | 14 g |
| Colesterol | 211 mg |
| Sodio | 1.434 mg |
| Hidratos de carbono | 62 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 19 g |