Esta receita de peixe frito ten un nome bastante descritivo: chámase "peixe borracho" porque adoita servir en bares tailandeses, como a comida de pub en Occidente. Pero nin sequera cre que ten algo como o típico "pub grub". De feito, esta receita de peixe é digna do término "gourmet" por todo o seu marabilloso sabor e riqueza, así como a presentación espectacular que fai. Pódese usar calquera tipo de peixe branco integral, incluíndo tilápia, dourada, trucha arxentino, snapper, etc. E acompañando ao peixe é unha exquisita salsa tailandesa que está garantida para facer bailar toda a noite durante toda a noite.
O que necesitarás
- 1 peixe enteiro (limpo, como tilápia, trucha arcoiris, doura, pargo - descongelado se conxelado)
- 1/2 cunca. sal
- 1 cda. zume de limón (fresco, máis se fose necesario)
- 1/2 cunca de fariña (branca)
- 1 a 1 1/2 cuncas de canola (xirasol ou outro aceite)
- Decorar: rodajas de tomate e pepino máis mancillos de albahaca fresca e / ou cilantro
- Para a salsa:
- 6 dentes de allo
- 1 cal (zume acabado de espremer)
- 1/2 cunca. pementa branca ou negra (branca ou negra)
- 3 a 4 cebolas de primavera (cortadas en rodajas)
- 1/2 cunca de cilantro (fresco solto, incluídos os talos)
- 3 culleres de sopa. salsa de peixe
- 3 culleres de sopa. azucre (palma ou marrón)
- 4 a 5 follas de cal (cortadas en escaiolas con tijeras)
- 1/4 cunca de albahaca (fresco)
- 1/4 cunca de coco (ou outro aceite de bo gusto; tamén se pode usar un aceite de oliva de boa calidade)
- 1 a 2 chiles (vermello, ou 2-3 culleres de sopa de chile / salsa, como Nam Prik Pao)
- 2 culleres de sopa. auga
Como facelo
- Enxágüe o peixe e seque. Usando un coitelo dentado afiado, realice 3-4 cortes verticais a cada lado (ver foto). Aínda que non é auténtico, pode eliminar o cabelo e a cola se o desexa.
- Presione preto de 1 cucharada. de zume de limón sobre o peixe, e despois espolvorear. Asegúrese de facer os dous lados. Deixar de lado mentres preparas a salsa.
- Coloca todos os ingredientes de salsa nun procesador de alimentos ou mini-chopper e trate ata que teñas unha fermosa salsa de pasta verde brillante. (Tamén pode usar unha pila e morteiro para esta tarefa, engadindo despois os ingredientes líquidos).
- Taste probar a salsa, engadindo máis salsa de peixe, se non é salada, máis azucre se é moi azedo, ou máis salsa de chile / chile se non o suficientemente picante.
- Pór a salsa nunha pota de salsa e deixe de lado ata máis tarde.
- Separe a fariña sobre un prato ou outra superficie limpa. A continuación, draga o peixe nel, xirando ata que estea ben recuberto. Coloque os peixes á beira da cociña, xunto con pinzas e un pouco de papel absorbente ou toalla de té limpa.
- Despeje o aceite suficiente nunha wok ou unha tixola grande (o suficientemente grande para o peixe) para que o aceite sexa polo menos de 1 polgada de profundidade. Xire o lume en alta. Cando ves burbullas que se forman no fondo da pota, probámolo caendo nun pequeno cubo de pan, se comeza a chiscar e pór o marrón, está listo. Se non, o aceite necesita máis tempo para quentar. Cando quente o suficiente, coloque coidadosamente o peixe no aceite. Xire a calor ata o medio, ou só por riba do medio.
- Deixar que o peixe se cociña polo menos 3 minutos por lado antes de perturbar ou virar (iso evitará que a pel se rasga). Dependendo do espesor do seu peixe, levará 8-12 minutos para cociñar. O peixe faise cando a pel é dourada e a carne dentro dos cortes é branca e opaca.
- Apague o lume e elimine os peixes do aceite. Colócao na toalla de papel para drenar e nítido. Mentres tanto, coloque a salsa a lume medio por un minuto ou dous - só ata que quente o suficiente para servir. Consello: non se sobrecaliente. Se ferves a salsa, perderás o sabor marabilloso.
- Para servir, coloque os peixes nun prato grande ou prato, e envolve-la coa salsa. Adorna con rodajas de tomate e / ou pepino, ademais dunhas puntas de cilantro e albahaca. Teña en conta que a salsa é moi forte, polo que só necesitará un pouco con cada mordida de peixe. Disfruta!
Para un tratamento especial extra, serve este peixe co meu arroz de coco fácil .