Os Peranakans ou Nyonyas son descendentes dos primeiros emigrantes chineses a Malasia que se instalaron no país e casáronse cos malayos locais. Eles mantiveron a súa cultura distinta, incluíndo as súas tradicións culinarias.
Do mesmo xeito que os malayos, os Nyonyas teñen unha inclinación por comida quente e picante e usan unha variada combinación de ingredientes para crear receitas únicas. Un destes ingredientes é o tamarindo, un froito doce e amargo que é amplamente utilizado na cociña india e de Oriente Medio, e que aparece desta receita.
Tampouco se poden usar gambas ou gambas grandes para facer este prato. Só para ser máis claras, os grandes camarones non son necesariamente gambas; As gambas e as gambas son en realidade animais diferentes.
Nalgunhas rexións, incluído o sueste asiático, as gambas frescas e os gambas véndense coas cabezas intactas. Non usarás as cabezas desta receita. Non obstante, podes bater e cocer a lume para facer caldo de gambas para o seu uso nun prato de sopa .
O que necesitarás
- 1 kg de gambas ou gambas grandes
- 6 cucharadas de pulpa de tamarindo
- 1 1/2 cucharadas de sal
- 1 1/2 cucharadas de azucre
- 1 cucharada de salsa de soia escura
- 2 cucharadas de aceite de cocción
Como facelo
- Prepare as gambas ou as gambas. Usando un coitelo dentado afiado, corte unha fenda ao longo da parte traseira de cada gamba para expoñer o fío negro que se executa ao longo da lonxitude do corpo. O fío negro é o sistema digestivo do animal. Retirala e descartar. Deixe as cunchas e colas intactas. Enxágüe os camarones ou as gambas e resíbeas con coidado e fondo con toallas de papel.
- Prepare a polpa de tamarindo. Coloque a polpa de tamarindo nunha tigela e Despeje sobre dúas culleres de sopa de auga quente. Despois de que a pulpa de tamarindo se amoleceu, use os dedos ou unha culler para afrouxar a polpa de tamarindo para que se mesture co auga e convértese nunha salsa espesa. Use un colador para filtrar o zume de tamarindo, asegurándose de non deixar as sementes de tamarindo e as fibras fibras.
- Mestura o sal e o azucre na polpa de tamarindo.
- Coloca os gambas ou gambas preparados nunha cunca superficial. Despeje a mestura de tamarindo sobre eles. Mesturar. Cubra e deixa adobar na neveira durante dúas a tres horas.
- En un wok ou unha tixola, quente o aceite de cocción ata que as superficies finas de fume flotan na superficie.
- Engade os camarones ou gambas marinados ao aceite quente. Limpar calquera adob a tixela e engadir á tixola tamén.
- Frite as gambas ou as gambas a lume extremadamente alto ata que a mestura estea bastante seca. As gambas están listas cando parecen lixeiramente queimadas.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 382 |
| Total de graxa | 10 g |
| Graxa saturada | 2 g |
| Fat non saturada | 4 g |
| Colesterol | 500 mg |
| Sodio | 4.177 mg |
| Hidratos de carbono | 14 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 59 g |