Aquí tes unha deliciosa e deliciosa tarta elaborada cun ganache de chocolate e frambuesas frescas. Usamos un pâte sablée para a cortiza de tarta que ten unha textura de manteiga, descascada case como unha cookie.
Reproducido con permiso de Sobremesas por Michel Roux (Wiley 2011).
O que necesitarás
- 9 1/2 oz. / 280 g de pâte sablée (segue a receita)
- 1 2/3 cuncas / 200 g de frambuesas frescas maduras (ou conxeladas, descongeladas e ben drenadas), reducidas á metade grandes
- Ganache:
- Generoso 1 cunca / 250 ml de crema batida
- 7oz./2005 chocolate semisweet de boa calidade, 70% de sólidos de cacao (preferentemente Valrhona), cortados en anacos
- 1oz./25 g de glicosa líquida
- 4 culleres de sopa / 50 g de manteiga, cortadas en anacos pequenos
- Pâte Sablée:
- Xeneroso 1 3/4 cunca / 250 g de fariña de uso múltiple, peneirada
- Manteiga de 1 cunca / 200 g de escasa, cortada en anacos pequenos, suavizada ligeramente
- 1 cunca / 100 g de azucre de confitería, peneirada
- Pizca de sal
- 2 xemas de ovo
Como facelo
En un contador lixeiramente enharinado, desprende a masa nun círculo de 1/16-1 / 8 polgadas (2-3 mm) de espesor e use para aliñar un anel de tarta de 8 1/2 polgadas (22 cm), de 1 polgada (2,5 cm) de alto, colocado nunha folla de galletas fría durante 20 minutos.
Precalentar o forno a 375 ° F / 190 ° C. Pince a base da masa ligeramente cun garfo. Encaixe a cuncha con papel encerado, enche os feixóns e asa "cego" durante 20 minutos. Retire o papel e os faba, baixe a temperatura do forno a 350 ° F / 180 ° C e despois ferva durante 5 minutos.
Trasládase a un rack de arame, saia ata o suficientemente frío como para manipular e, a continuación, levante o anel.
Despois de arrefriar as framboesas na cuncha de bolos, presionándoas levemente coa punta dos dedos para que sigan un pouco na base.
Para o ganache, lentamente leve a nata nunha cazola a lume medio. Retire a partir do calor e engade o chocolate, usando un globo batido para mesturalo, engade a glicosa. Unha vez que a mestura é suave, incorporar a manteiga, un pouco por vez.
Despeje o ganache sobre as framboesas para cubrir a cuncha. Deixar arrefriar e despois arrefriar a masa na heladera durante polo menos 2 horas, antes de servir.
Use un coitelo moi afiado mergullado en auga fervente para cortar a tarta en rodajas, limpando o coitelo entre cada porción. Servir frío, pero non directo da heladera.
Pâte Sablée
Montar a fariña nun montículo no mostrador e facer un pozo. Pon a manteiga, o azucre de confitería e a sal.
Coa punta dos dedos, mestura e crema a manteiga co azucre e a sal, engade as xemas de ovo e traballa delicadamente coas súas mans. Aos poucos, debuxar a fariña no centro e traballar a mestura delicadamente cos dedos ata que teña unha masa homoxénea.
Usando a palma da túa man, empuxe a masa lonxe de ti 3 ou 4 veces ata que estea completamente suave. Enrolla nunha bola, envolve a envoltura de plástico e refreite ata que estea listo para usar.
Se estea ben envolto, esta delicada masa de bolo manterase na neveira por ata unha semana ou no conxelador por ata 3 meses.