Esta sobremesa é un pouco complicado de facer, pero definitivamente vale o esforzo. Un gusto e entenderás por que é un dos favoritos do sur de Italia. As peras, avellanas e ricotta cumprimos moi ben neste delicioso bolo.
O que necesitarás
- 1 cunca máis 2 cucharadas de avellanas (en bruto, adherente)
- 3/4 cunca máis 1 cucharada de azucre de confitería (máis máis para o acabado)
- 4 claros grandes
- Pizca de sal kosher
- 1/2 cunca máis 2 cucharadas de azucre (granulado)
- 1 libra de peras de Bartlett (madura, pelada, cored e cortada en anacos de 1/2 polgadas)
- 1/3 cunca de azucre (granulado)
- 2 cucharadas de zume de limón (fresco)
- 1 cucharada de licor de pera
- 2 cuncas de ricotta fresca (ben drenado)
- 3/4 cunca de azucre (azucre)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cunca máis 2 cucharadas de crema pesada
- 2 follas de gelatina de prata
Como facelo
Facer as capas dacquoise
- Precalienta o forno a 350 ° F (177 ° C) con bastidores nos terzos superior e inferior do forno.
- Lixa dúas panaderas con papel pergamino.
- Usando unha torta de bolo de 9 pulgadas como guía, debuxa un círculo de lapis en cada peza de papel de pergamino e, a continuación, xire o papel de pergamiño para que a escritura se poida ver a través do papel.
- Aceite o papel de pergamiño ligeramente e un pouco máis alá dos dous círculos con aceite de cártamo ou outro aceite de cata neutro.
- Combina o azucre de avellanas e confitería nun procesador e procesa ata que as noces sexan a textura dunha fariña de millo ben mediana, raspando o recipiente cando sexa necesario.
- Bata as claras de ovo coa sal a media velocidade nun mezclador de soporte equipado coa tapa ata que formen picos suaves.
- Co mixer en execución, engade o azucre granulado nalgúns engadidos, a continuación, aumenta a velocidade ata o alto e bate ata formar picos firmes, pero non en secos. (Alternativamente, use un mezclador eléctrico de man.)
- Use unha espátula grande para dobrar as avellanas en tres adicións, ata que estean totalmente incorporadas.
- Divida a mestura dacquoise igual entre as dúas láminas de cocción, estendéndoa cunha pequena espátula de compensación para encher os círculos nunha capa uniforme ata os bordos.
- Ás ata que as capas estean seco ao tacto e lixeiramente douradas por todas partes, de 25 a 30 minutos, xirando as potas de arriba a abaixo e de fronte para atrás ao medio da cocción.
- Transfira as capas dos seus revestimentos de papel pergamiño a unha superficie plana. Os bolos teranse expandido lixeiramente: para asegurarse de que se encaixan na tixola, recortándoos ao redor dos bordos das capas cálidas cun coitelo afiado, empregando unha torta de 9 pulgadas como guía.
- Deslice as capas nun rack para arrefriar completamente.
Para preparar o recheo
- Poña as peras nunha tixola pequena e non engade o azucre e o zume de limón. Mesturar a lume alto ata que a froita fose translúcida, de 8 a 10 minutos. Elimina do lume e mestura o licor. Transfira a froita ata un pequeno filtro colocado sobre unha tixela e deixe de lado para arrefriar.
Facer a mousse de Ricotta
- Prema a ricotta a través dun filtro de malla ultrafina ou unha pantalla de salpicaduras nunha tixela grande. Use unha espátula para axitar o azucre granulado e a vainilla ata que estea ben mesturado.
- Nun bol separado, látese 1 cunca de crema usando un mezclador eléctrico ata formar picos firmes. Use unha espátula grande para dobrar a crema batida na mestura de ricotta; reservar.
- Poña a gelatina nunha pequena cunca de auga fresca para mergullala por completo; deixe reposar por 5 minutos para suavizar.
- Quenta as 2 culleradas restantes de crema nunha tixela no microondas ou nunha pota pequena a lume medio ata que se mova.
- Espremer a auga da gelatina embebida e remover a crema quente ata que se disuelva por completo.
- Mesturar 1/4 cunca de mestura de ricotta na xelatina disolta, despois usar unha espátula grande para dobrar esta mestura de novo na ricotta ata que estea ben mesturado.
- Dobra suavemente as peras drenadas arrefriadas na mousse de ricotta. (Descarta o jarabe de pera ou reserva para outro uso).
- Cubra a mousse e refrigéralo durante 2 horas.
Para montar o bolo
- Coloque unha cara dacquoise redonda arriba nunha tixola de 9 polgadas.
- Separe o recheo de pera de ricotta sobre o bolo, nivelando a parte superior.
- Arriba co segundo bolo.
- Cubra a pota firmemente con envoltura de plástico e refrigéralo ata que estea configurado, polo menos 4 horas ou ata un día. (O bolo montado pódese conxelar na tixola ata un mes. Trasladar á heladera para descongelar durante a noite, despois deixe reposar a temperatura ambiente durante 1 hora antes de servir.)
- Para servir, libera o anel exterior da tixola e transfire o bolo á súa base a unha bandeja ou usa unha espátula grande para transferir o bolo directamente ao prato.
- Polvo o bolo de forma xenerosa co azucre de confitería e corte en cuñas cun coitelo serrado.
Reimpreso con permiso de Postres italianos do sur de Rosetta Costantino (dez velocidades de prensa, 2013). [Comprar en Amazon]
Receitas de bolo máis sorprendentes
- Magdalenas de gingerbread con crema de cardamomo
- Lemon Mascarpone Layer Cake
- Caramel salado Cheesecake de mazá
- Chocolate Cherry Cheesecake
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 481 |
| Total de graxa | 20 g |
| Graxa saturada | 11 g |
| Fat non saturada | 6 g |
| Colesterol | 59 mg |
| Sodio | 161 mg |
| Hidratos de carbono | 64 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 15 g |