O dourado dorado , coñecido como orata en Italia e dorade royale en Francia, é un pez moi popular e moi apreciado nesas e outras cociña mediterránea.
Esta receita foi amablemente proporcionada polo Príncipe Philippe Poniatowski, que fai un excelente viño Vouvray en Le Clos Baudoin no Val do Loire.
"Esta receita pode acomodar varios tipos de peixes", escribe, "pero funcionará ben co que se coñece como baixo en EE. UU. (Nunca vin un verdadeiro violonchelo baixo de Estados Unidos, e o que Harrod's Fish Shop Londres dixo que o baixo era importado de EE. UU.).
"En Francia faino con dorado ou dourada, hai catro variedades: o Dorade Gris, o Dorade Rosado, o Dorade Mármore eo Dorado Real, que é o mellor por mor da súa carne firme e saborosa.
Os catro tipos de Dorade teñen a mesma forma e oscilan entre 3 e 4 kg [6-9 libras]. Son todos fáciles de identificar; a Royal Dorade ten lados de prata, unha mancha roja en cada fazula e un oco entre o ouro e ouro entre os ollos, case na fronte, que con imaxinación parece unha coroa. É un peixe caro en Francia, pero vale a pena, case mellor que moi bo caviar! "
[Editado por Danette St. Onge]
O que necesitarás
- 1 peixe enteiro (o dourado ou dor dourado)
- 3 ramas de tomiño
- 3-5 follas de loureiro
- 2-3 patacas
- 6-8 tomates maduros
- 4-5 dentes de allo (sen pelar)
- 2-3 cuncas de viño branco seco
- 1 / 2-3 / 4 cunca de aceite de oliva
- saltear sal mariño (ou probar)
- patear pementa negra fresca (ou a gusto)
- 3-5 rodajas de limón
Como facelo
Precalentar o horno a 235 ° C / 450 ° F.
Limpar e escalar o peixe, pero non lave. Esta é unha obriga para todos os peixes no entanto cociña-los; simplemente limpa-los cun pano vello, ou mellor aínda, papel tisú.
Cousa o peixe con herbas: follas de tomiño ou loureiro.
Seleccione un prato de cocción térmico do mesmo tamaño que o do peixe e de 5 a 8 cm de profundidade. Pelar 2-3 patacas, cortarlas e aliñar a parte inferior do prato con elas.
Siga as patacas cunha capa de tomate ben madura cortada en metades, cuartos ou oitavos, dependendo do seu tamaño.
Coloca o peixe encima dos tomates e rodee o peixe con máis tomates.
Deslice 4 ou 5 dentes de allo (coas cascas seguidas) entre os tomates.
Dependendo do tamaño e profundidade do prato, deixe 1-2 cuncas de viño branco seco e 1/2 cunca ou máis de bo aceite sobre o peixe.
Sandece o peixe con sal e pementa e, dependendo da súa lonxitude, poña 3 a 5 rodajas de limón, cada unha sobre unha loureiro, sobre ela.
Poñer o peixe no forno e reducir o lume inmediatamente a moderar (180 ° C / 350 ° F).
Un peixe espeso como dorada debe ser cocido entre 40 e 50 minutos, pero véxoo atentamente, porque se perde un peixe cocido. Para probar a doneness, verifíquea cun coitelo para ver se a carne está solto nos ósos. Outro sinal de que o peixe é cociñado é cando as rodajas de limón comezan a casarse e sae a curva a bahía.
Non gires o peixe; Serve no seu prato.
Cando o peixe está desaparecido, garda os zumes deixados no prato para a sopa de peixe de mañá.