Trátase dun contorno clásico de Roma, que combina ben con calquera comida, pero sobre todo con pratos principais de carne á brasa como chuletas de cordeiro. Faise tradicionalmente con mentuccia : un tipo de menta salvaxe cun sabor semellante a unha cruz entre menta e orégano ou perejil (usaremos unha mestura de menta e orégano ou perejil nesta receita, presumir que probabelmente non teñas acceso a mentuccia , que é difícil de atopar en moitos lugares). Mentuccia chámase nepitella en Toscana.
Tamén se adoita fabricar con alcachofas grandes e redondas e muccola (tamén coñecido como " Romanesco "). Estas son chamadas alcachofas "globo" en inglés (consulte a páxina vinculada para unha foto de alcachofas enteiras, non crus e non cortadas / mammola). Desafortunadamente, nos Estados Unidos e noutros lugares fóra do Mediterráneo, a variedade de alcachofas dispoñibles é moito máis limitada e adoitan venderse cando é máis vello e máis duro. En Italia, ás veces son tan novos e tiernos que se poden comer crus. Entón, intente atopar alcachofas novas e máis lixeiras (o mercado dun agricultor sería unha boa aposta).
O que necesitarás
- 6 alcachofas (tenro, talos adxacentes, adornos de burbullas, follas duras externas e casca dura sobre os talos e cos consellos espiñentos cortados)
- 1 cunca de viño branco (seco)
- 1 cunca de aceite de oliva (extra virxe)
- 1 cucharada de follas de perejil (folla fresca picada, ou follas frescas de orégano picante, para separar fácilmente as follas de orégano da hasta, pegar o paso preto da punta e executar os dedos ao longo do tronco na dirección oposta do crecemento)
- 3 cucharadas de follas de menta (frescas, picadas)
- 2 culleres de sopa de zume de limón (recentemente espremido)
- 2 dentes de ajo (pelados e finamente picados)
- Sal Kosher e pementa negra (recentemente moída, a gusto)
- Sal de mar fino (a gusto)
- 1 cucharada máis 3/4 cunca de aceite de oliva (extra virxe)
Como facelo
Nunha pequena cunca, combine o perejil (orégano), menta, allo, sal e 1 cucharada de aceite de oliva extra virxe. Cousa cada alcachofa con 1 cucharada desta mestura. Cubra o fondo dunha pota grande e de fondo alto con unha fina capa do aceite de oliva restante e coloque as alcachofas na parte inferior, cara abaixo cara abaixo e tómaa cara arriba. Engade 1 cunca de auga e o viño, cubra a pota, leve a auga a ferver a temperatura media e alta, despois reduce a temperatura ata que quente e cociña ata que estea brando, uns 15 a 20 minutos.
Para servir, transfire as alcachofas a unha placa de servir e chove con algún líquido ou aceite de cocción. As alcachofas poden ser servidas quentes ou a temperatura ambiente.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 408 |
| Total de graxa | 38 g |
| Graxa saturada | 5 g |
| Fat non saturada | 28 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 106 mg |
| Hidratos de carbono | 10 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 2 g |