A berenjena marinada primeiro cócese en vinagre, polo que é moi parecido a unha pepinilla de berinjela. Un pouco de allo e uns poucos flocos de chile dálle un monte de sabores, o que fai que sexa perfecto para acompañar ensaladas ou simplemente se estendan por torres crujientes ou baguette fresco.
O que necesitarás
- 2 quilos de berinjela
- 1/4 cunca de sal de mar fino
- 1 cunca de vinagre branco destilado ou vinagre de sidra
- 5 dentes de allo
- 1/2 cucharadita de flocos de chile vermello (opcional)
- 1 cucharada de romeu, tomiño, menta, mineral de orégano (opcional)
- Sobre 1 1/2 cunca de aceite de oliva virxe extra
- 1 cucharón con tapa
Como facelo
- Pelar a berinjela e cortar en bastóns cadrados de 3 polgadas pero de 1/2 cm de espesor. Saia con sal, colócase nun colador sobre unha cunca ou nunha pileta, e déixase sentar e escorrer durante polo menos 4 horas e ata a noite (se a noite para a noite, cubra e enfría).
- Exprime a maior cantidade de líquido restante da berinjela posible espremer pequenos empilhotes. Poña 2 cuncas de auga e o vinagre ferva nun pota media. Agregar a berenxena e cociña ata quedar branda, uns 3 minutos.
- Escova a berinjela nun colador, coloque unha placa na parte superior para que o pesque e deixe escorrer durante varias horas e ata a noite (se a noite a volta, a capa e o arrefriado).
- De novo, espere pequenos puñados da berinjela para eliminar o máximo líquido posible.
- Nunha tigela grande, bote a berinjela con allo, escamosos e herbas, se o usa e 3/4 cuncas de aceite de oliva.
- Transforma a berenxena nun 1-qt. jar, engade aceite de oliva suficiente para cubrir, cubrir cun neno e arrefriar durante a noite. Trae a temperatura ambiente para servir.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 952 |
| Total de graxa | 93 g |
| Graxa saturada | 17 g |
| Fat non saturada | 62 g |
| Colesterol | 34 mg |
| Sodio | 7.107 mg |
| Hidratos de carbono | 28 g |
| Fibra dietética | 8 g |
| Proteína | 6 g |