A túa Guía para escoller anacardos e mantelos frescos
Os anacardos son realmente sementes que se adhiren ao fondo da mazá de anacardo nunha castaña de anacardo, nativa de Brasil . Ao comprar castañas de anacardo, só os atoparás da súa cuncha: a cuncha do anacardo contén o urushiol, a mesma substancia que se atopa na hedra venenosa, eo interior da cuncha contén unha resina tóxica. Polo tanto, a porca debe ser eliminada con seguridade antes de envasala. Para evitar que a resina se poña en contacto co anacardo, os productores a vapor a porca a unha temperatura elevada ou ferver o aceite para abrir a cuncha.
Este proceso esencialmente coce o anacardo un pouco, polo que aínda que os anacardos poden ser rotulados como crus, nunca son completamente crus debido a este proceso de bombardeo. Non obstante, son máis degustantes que os castaños asados.
Selección de castañas de anacardo
Os anacardos crus poden ser difíciles de atopar, pero os anacardos asados están moi dispoñibles. Os anacardos asados son ofrecidos tanto salgados como sen sal, así como enteiros ou en anacos. Tamén atoparás asados secos, o que significa que as noces foron cociñadas sen aceite engadido. Se estás vendo o seu consumo de graxa, elixe anacardos secos, xa que teñen un contido de graxa menor que calquera outra porca.
Os anacardos son ofrecidos a granel e envases pre-embalados. Cando compre contedores a granel, asegúrese de que os anacardos estean cubertos e que a tenda teña un bo volume de produto para manter a frescura. Vai atopar anacardos embalados nunha variedade de envases - bolsas reselecables e non reselláveis, frascos de plástico e latas forradas.
Ao mercar anacardos empaquetados, escolla vasos ou latas envasados ao baleiro sobre envases de celofán xa que permanecerán máis frescos. Se está a granel ou en envases, verifique que non exista evidencia de humidade ou insectos. Mire tamén para ver que os anacardos non están arruinados, xa que é un sinal de que pasan o seu primo.
Se é posible, cheira os anacardos para asegurarse de que non sexan rancios. Ao facer a compra dos anacardos tamén podes ver os descritos como "castañas de anacardo", que é o mesmo que a castaña de anacardo.
Almacenando castañas de anacardo
Os anacardos teñen altos niveis de dúas cousas: ácido oleico e aceite. O ácido oleico dá á castaña de anacardo unha vantaxe sobre outras noces ao aumentar a vida útil. Os anacardos duran máis que as améndoas e os cacahuetes, por exemplo. O alto contido de aceite (como con todas as noces), porén, fainos perecedos e poden volverse rápidamente rápidamente. Almacena os anacardos nun lugar fresco e seco nun recipiente hermético para evitar a absorción doutros cheiros de alimentos. Á temperatura ambiente, non durarán moito, pero se refrixeralos, poden durar ata seis meses. Os anacardos tamén poden almacenarse no conxelador durante un ano.
Máis que un bocadillo, as castañas de anacardo son deliciosas engadidas ás receitas e mesturadas na mantequilla de porco.