Quinoa?

Moitas veces pensado como un grano, a quinoa ("keen-wah") é en realidade unha semente da planta semellante á herba, a galiña. Aínda que non sexa un verdadeiro gran, a quinoa comparte propiedades nutricionais similares e xeralmente cociñadas e servidas como a maioría dos grans de cereais . A quinoa é pequena, granular, lixeiramente magra cando está cocida e ten un sabor lixeiramente nutritivo.

A quinua foi fortemente cultivada polos incas ea evidencia tamén mostra a súa presenza en toda a América do Norte antes do asentamento europeo.

A quinoa era tan crítico para a cultura alimentaria incaica que se referían a ela como a "nai de todos os grans".

Valor nutritivo da quinoa

A quinoa é a favorita dos vegetarianos e os entusiastas da saúde debido ao seu alto contido en proteínas. Ademais de ser maior en proteínas que a maioría dos grans, a quinoa tamén é unha fonte de proteína completa, con todos os nove aminoácidos esenciais, algo raro en produtos vexetais. O único contido proteico da quinoa converteuna nun importante alimento básico nas dietas dos sudamericanos prehistóricos.

Ademais de ser unha excelente fonte de proteínas, a quinua tamén é alta en fibras, minerais e vitaminas B. Unha cunca de quinoa cocida contén 222 calorías, 39 g de carbohidratos, 5 g de fibra, 8 g de proteína, 4 g de graxa, 15 por cento do valor diario de ferro e tamén é unha fonte de magnesio, vitamina E e calcio.

A quinoa é naturalmente libre de glute, polo que é unha alternativa desexable á pasta e para os grans enteros que conteñen glute.

Como preparar quinoa

A quinoa está recuberta con substancias naturais, chamadas saponinas, que deben ser enxágadas antes de cociñar. A maioría das variedades comerciais de quinoa foron pre-lavadas para eliminar as saponinas, pero sempre len o etiquetado do paquete para asegurarse. As saponinas saben amargas e poden ter un efecto laxante.

Unha vez que as saponinas foron lavadas, a quinoa cociña do mesmo xeito que o arroz.

A quinoa adoita cociñarse con auga, dúas cuncas de auga a cada cunca de quinoa. A quinoa aínda se pode preparar nunha cociña de arroz por comodidade. Ela cociña máis rápido que o arroz e está listo dentro de 15 a 20 minutos. Usar caldo, caldo ou auga temperada para cociñar quinoa engadirá sabor ao produto acabado.

A quinoa tamén pode ser germinada e comida como coles de feixón ou alfalfa como unha torta para ensaladas e bocadillos.

As formas populares de usar a quinoa inclúen a súa utilización no canto do arroz nas receitas, co tempo de cocción axustado. Tamén se pode usar en ensaladas frías.

Onde mercar Quinoa

A quinoa é un elemento popular nas tendas de alimentos saudables e moitas veces véndese a granel. Nas tendas de supermercados e supermercados, a dispoñibilidade de quinoa é máis limitada, pero pódense atopar preto de arroces especiais, feixón e outros grans. Se hai unha sección especial sen glute no mercado, busque aí.

A quinoa debe almacenarse de forma similar ao arroz e outros grans secos, nun lugar fresco e escuro, nun recipiente hermético para evitar a humidade e os insectos. Unha vez que se cociña, pódese conservar no frigorífico durante cinco a sete días.