Este queixo brando non sempre é fácil de atopar nas tendas de queixo. É oficialmente chamado Stracchino di Crescenza, pero moitas veces só Crescenza para curto.
A Crescenza é un queixo suave de vaca italiana con unha casca natural moi delgada e suave (animada por un pequeno baño en salmoira). Crescenza ten un sabor afrutado, fresco e fresco.
Quen fai Crescenza?
Stracchino di Crescenza (strah-KEE-noh dee kreh-SHEN-zha) foi realizado por primeira vez na rexión italiana de Lombardía, específicamente no Val do Po. "Stracca" significa canso, unha referencia ás vacas cansas que se levantaron e subiron aos Alpes que foron ordeadas para facer Stracchino di Crescenza. Pensouse que as vacas cansas e ben exercidas proporcionaban leite rico e rico cun contido de graxa elevado perfecto para facer Crescenza.
O queixo foi feito tradicionalmente con leite cru pero a maioría das versións (especialmente en EE. UU.) Están feitas con leite pasteurizado.
Hoxe, ademais de produtores italianos, hai un puñado de cheesemakers nos Estados Unidos que fan Crescenza. Entre eles están Bellwether Farms, BelGioioso e Mozzarella Company .
A Crescenza tamén se pode facer na casa: receita de Crescenza de Culturas para a Saúde
Que é o que parece?
A Crescenza está feita en forxados que varían de tamaño e adoitan ter forma cadrada. O queixo é de 1 a 2 polgadas de espesor e ten unha casca de cor moi delgada que apenas se clasifica como unha casca. Apenas contén o queixo. A pasta de Crescenza é cremosa e pode ser lixeiramente gomosa.
A vexetación de Crescenza ás tendas adoita estar embalada ao baleiro, xa que é o único xeito de conter o queixo suave para o envío e / ou a distribución.
Que tipos de queixos son semellantes a Crescenza?
Teleme e TaleggioComo debo comelo?
A Crescenza pódese extender polo pan e servida con salame ou froita fresca. O sabor suave e lixeiramente saboroso tamén é bo con froitas e chutneys. A Crescenza pode ser recollida en polenta quente, usado na pizza ou arroxado con pasta. Stracchino di Crescenza parécese ben con viño branco afroitado.
Receitas de Crescenza
- Crescenza quente con allo asado, porros e tomiño
- Datas de noces con Crescenza
- Dinosaurio Kale & Crescenza Gratin
- Crescenza Cappelletti con Branco de millo e Mel amargo
- Crostini de Higos, Crescenza e Prosciutto