Unha fosfoproteína de leite, a caseína (pronunciada KAY-see) está presente no leite de todos os mamíferos. Atópase en produtos lácteos como queixo, leite e iogur e tamén se usa de forma independente como un axente emulsionante e aglutinante en innumerables alimentos procesados, incluíndo queixos "vexetarianos", carnes "vegetarianas", cereais, pan e suplementos. Se estás buscando evitar os produtos lácteos por completo, necesitarás atopar produtos que conteñan caseína e evítense.
Recentemente, a Administración de Alimentos e Drogas fixo máis doado para a xente detectar a caseína ao esixir aos fabricantes de alimentos que engadan o leite xunto coa caseína. Isto indícase na lista de ingredientes e etiqueta de nutrición nalgúns casos coas frases " contén ingredientes de leite ", "feitos con ingredientes lácteos" ou "procesados nunha instalación que tamén procesa produtos lácteos". Antes deste mandato, algunhas persoas con alerxias con leite ou caseína tiveron problemas para identificar este produto lácteo que se usa en varios produtos e sobremesas procesados, algúns máis difíciles de detectar que outros. Por exemplo, as papas fritas de McDonald teñen caseína nos seus ingredientes. Quen sabía?
¿Que é a proteína leite caseína?
Das proteínas atopadas como sólidos no leite, a caseína compón aproximadamente o 80% dos presentes, mentres que entre o 20% e o 45% das proteínas que se atopan no leite humano son caseína. O soro é o outro grupo de proteínas que se atopa na parte líquida do leite.
5 xeitos de evitar caseína se tes alerxias leiteiras
- Ao comer postres conxelados, únase aos sorbetes ou froitas conxeladas. Tamén podes probar sobremesas e pudins a base de soia e arroz que son claramente etiquetados sen leite e / ou vegan.
- Ao cociñar, utilice só margarina derivada de vexetais para espallar ou ao cociñar. Lembre observar a lista de ingredientes para garantir que o produto non diga "contén ingredientes de leite", xa que ata algúns alimentos vexetarianos inclúen a caseína como un axente espesante, aínda que o leite non se catalogue como un ingrediente separado.
- Algúns bateadores en alimentos fritos poden conter produtos lácteos, así que evite que estes continúen sen leite. Os alimentos fritos poden usarse para fritir algo que contén leite e deixalo no aceite, aínda que non específicamente no interior do produto alimentario que come.
- Se e cando come fóra, asegúrese de que o seu camareiro pregunte ao cociñeiro sobre os menús que está comendo. É importante preguntar se o chef pode preparar algo libre de leite. Nalgúns casos pódese facer, mentres que outras veces os cociñeiros procesan, cociñan e preparan determinados alimentos no mesmo equipo que os alimentos que inclúen ingredientes de leite.
- Atopar alternativas de leite para usar na cociña e na vida cotiá. Probe o leite de améndoas, o leite de soia e outras alternativas de leite mentres se despraza cara á dieta libre de leite.
Outras formas de caseína comúnmente atopadas nos alimentos
- Caseinato de amonio
- Casinato de calcio
- Caseína hidrolizada
- Caseinato de ferro
- Caseinato de magnesio
- Paracasein
- Caseinato de potasio
- Rennet Caseína
- Caseinato de sodio
- Caseinato de cinc
Unha nota sobre o calcio
Se estás preocupado por perder o calcio por omitir leite e caseína na túa dieta, as verduras poden ser unha gran fonte de calcio. Por exemplo, a colza, a espinaca e outros verdes frondosos son unha excelente fonte de calcio. Tamén pode observar que moitos produtos, como zumes, están enriquecidos con calcio para aqueles que poidan necesitalo.