Nas artes culinarias, o termo convección refírese a un método de transferencia de calor onde a comida é quentada por unha fonte de calor en movemento como o aire quente dentro dun forno que circula por un fan.
O movemento de vapor ou o movemento de auga fervente nunha olla tamén son exemplos de convección. Debido a que a convección circula por calor, acelera o proceso de cocción.
Tomemos, por exemplo, un forno de convección que, ademais de xerar calor, tamén recircula o aire quente empregando un fan.
A comida cocerase máis rápido neste tipo de forno que nunha forma convencional. Tamén se mareará máis rápido, xa que os fornos de convección sopran máis aire quente sobre a superficie da comida.
Se está a usar un forno de convección, só obterá o beneficio do efecto de convección se a comida está descuberta.
Curiosamente, mesmo revolver unha pota de sopa sería considerada unha forma de convección, xa que redistribúe a calor do fondo dunha pota ao longo da sopa.
Ver tamén: condución