01 de 09
Pretzels suaves feitos da vella moda
pixabay Os pretzels suaves fabricados de forma anticuada, mergullados en lechuga e salpicados de sal, fan os mellores pretzels de degustación.
Atopar aquí a receita de pretzels suaves alemás .
En épocas anteriores á poboación era maioritariamente alfabetizada, os sinais pictográficos explicaban dunha ollada o que vendía a tenda. Camiña pola rúa en calquera pequena cidade de Alemania e atoparás un cartel de madeira colgado perpendicularmente á estrada. Un pretzel como este en Ulm, Alemaña, mostra onde atopar a panadería local. Os pretzels son un dos produtos de panadería máis queridos, especialmente no sur de Alemania, e non se confunden fácilmente con outras mercancías, o que o converte nun símbolo de panadería universal.
Hai moitas historias sobre como se inventou o pretzel.
- A "Little Rewards" -Teoría de orixe franco-italiana.
- Peter Mangold conta tres teorías de orixe alemá.
02 de 09
Forma bolas de masa
Brezel - Pretzel - Facer pretzeles alemáns. J.McGavin Dividir a masa que aumentou unha vez en doce bolas de masa, aproximadamente 2 onzas cada unha.
O pretzel alemán que estamos a falar hoxe é o pretzel "Laugenbrezel" ou lixívia, ea pregunta ardente é: ¿Quen se lle ocorreu a idea de mergullalos?
Unha vez máis, ninguén sabe. Sabemos, porén, que a leite era un elemento doméstico común, usado para a limpeza da cociña e preparación de alimentos. As aceitunas son curadas nun baño de lixívia, o hominy e o lutefisk están empapadas nel, as sopas e os peixes foron aderezados con ela, o xabón está feito con el e, ata hoxe, a lechuga úsase para abrir os drenos obstruídos cada vez que se derrama "Drain-o" a pía.
03 de 09
Forma Pretzels - Por que a Lye?
Brezel - Pretzel. J.McGavin Forme a masa en fíos a pé e deixe descansar uns minutos. Isto relaxa o gluten e permite que a masa se laminen aínda máis fina. Spritz con auga, se é necesario, para facer a masa máis manexable.
Dous relatos sobre o baño de lixivia, relatado por Peter Mangold, teñen unha cousa en común, de que o lye dunking era accidental, pero os resultados foron tan bos que a innovación tornouse común. Unha historia é que o gato de panadería arrincounos nunha cisterna e non houbo tempo para facer un novo lote, outra historia afirma que a auga de manteiga se equivocou con auga de azucre e cepillou aos pretzels.
04 de 09
Formando os pretzels na casa
Formando os pretzels. J.McGavin Unha vez que a masa se relaxou, pode rolar os fíos aínda máis finos. Déixaos grosos no medio. Forme nunha forma de pretzel e use auga para que os extremos se adhiren ao medio. Poñer nunha cacerola con cera e poñelas na heladera durante unha hora.
A forma tradicional alemá triseca o lazo de masa para formar tres buracos de tamaño uniforme.
Non tes que torcerlas arduamente a man. Os panqueiros profesionais de pretzel poden agarrar os extremos, voltearse horizontalmente, unha vez vertical e os seus pretzeles están perfectamente formados. Os afeccionados de rango (coma nós) teñen que loitar nas súas formas.
Mire un pretzel profesional formando nunha panadería.
05 de 09
Faga unha solución NaOH de 0,75 M para Dunk the Pretzels
Solución Lye para os Pretzels. J.McGavin Faga a solución de lixivia. Pesar uns 30 gramos, aproximadamente unha onza, dos pellets de leite alimentario (NaOH) e engádelo a un litro de auga, nun cuarto. Non engadas auga ao pequeno montón de leite, causarás unha reacción violenta xa que o leite libera calor. Mesturar ata disolverse.
¿Podes usar algo máis que o lixeiro? Si e non. Podes mergullar os pretzels en auga quente con carbonato de sodio (non bicarbonato de sodio), como neste vídeo de YouTube sobre a cocción de pretzel, pero de acordo cos coñecedores non probarán o mesmo. O bicarbonato de sodio non lle dará a mesma cortiza e a auga fervente fai un bagel en forma de pretzel. A lavado de ovos resulta nun rolo con lavado de ovos, nada máis.
06 de 09
Dunk the Pretzels en Lye
Mofetas en Lye. J.McGavin Desbotar os pretzels fríos na solución de leite ao 3% durante 30 segundos. Escúrralas ben e logo coloque nunha tixola de engraxada ou unha folla forrada con papel pergamino.
Lye tamén é coñecida como sosa cáustica, NaOH ou hidróxido de sodio e é considerada un material perigoso. Absorbe a auga do aire, polo tanto, o recipiente debe manterse estanco e fóra do alcance dos nenos. Se queda na túa pel se sentirá jabonosa. Se queda na súa pel comeza a disolver a epiderme e causa unha queimadura. Podes lava-lo con auga corrente ou xabón e auga. Vai queimar moi rapidamente se salpica nos ollos, polo que se recomenda usar lentes de seguridade.
USE PRECAUCIÓN EXTREMA : Se planea usar leite para facer pretzels ou xabón ou calquera outra cousa, trate a área que a usa como área de laboratorio e limpa antes e despois de que o termine de usar. Use sempre luvas e lentes de seguridade. Se recomenda levar mangas longas, pantalóns e calzados.
Debe eliminar a leite segundo o seu condado e os códigos químicos perigosos do estado. Isto pode incluír dilución da solución con auga, neutralización cun ácido e posterior dilución, ou levar os residuos a unha instalación de eliminación. Tamén podes manter a solución de lixivia nun recipiente pechado e non metálico, claramente etiquetado, para volver a usar, aínda que non o recomendo.
- Folla de datos de seguridade do material (MSDS) para NaOH.
07 de 09
Saltar e cortar os pretzels antes de cocer
Pretzels, listo para cocer. J.McGavin Espolvoreo con sal e corte unha fenda profunda horizontalmente a través da parte máis grosa do pretzel. Deixalos descansar uns minutos mentres o forno quenta ata 375 ° F.
A forma pretzel distinta ten sido de aproximadamente 1000 anos e pode estar feita de moitos tipos de masa. Partiu dun simple anel de masa, que axuda ao pan a hornear uniformemente. Foron asociados co cristianismo e adoitan servir para traer sorte ou bendición a unha persoa. En Alemaña, o pretzel é máis frecuente en todo o ano, "Karneval" e Pascua.
A diferenza entre pretzels suabios e bávaros está en forma. Os pretzels bavareses teñen aproximadamente o mesmo espesor. Os pretzels suabios son espesos no medio, cunha fenda a través da parte máis grosa e delgada e crujiente nos extremos ou parte traseira. Como se mostra na imaxe, este pretzel necesita algo de práctica.
08 de 09
Hornee por 25 minutos a 375 ° F
Brezel - Pretzel - Facer pretzeles alemáns. J.McGavin Ás pretzels durante 20 a 25 minutos a 375 ° F. Os pretzels son os mellores cando se comen o mesmo día en que se cociñan. Tamén pode conxelalos e recalentar no forno.
O baño de lye rompe o gluten e xelatiniza a superficie do pretzel. No forno, o hidróxido de sodio reacciona co dióxido de carbono para formar carbonato de sodio, que é comestible.
09 de 09
Pretzel Crumb
Pretzels alemáns suaves - Laugenbrezeln. J.McGavin "Brezeln" son comidos como bocadillos e para o almorzo. Cortar á metade e estender con manteiga véndense como "Butterbrezn" especialmente no sur de Alemania.
Na Selva Negra de Alemaña, o "Fasnacht Hanseln" reparte pretzels durante os desfiles de Karneval a calquera que poida cantar a canción:
D'Bach 'na,
d'Bach 'na,
mit Kümmer und mit Sorge '.
Bis am Asch,
bis am Asch,
Aschenmittwochmorge 'Baixo o fluxo,
baixo o fluxo,
con preocupación e ansiedade,
ata Ash,
ata Ash,
Mércores quente pola mañá.Guten Appetit!