Gelato é a versión italiana de xeado e difire do helado americano duns xeitos básicos: a súa densidade, o seu contido de azucre ea súa temperatura.
En primeiro lugar, e sobre todo, o gelato é moito máis denso que o xeado americano. É máis denso por dous motivos:
- Contén significativamente menos manteca que o xeado común. Mentres que o xeado pode ser de 15 por cento de graxa de manteiga ou máis, o gelato normalmente contén máis de catro a oito por cento de graxa de manteiga.
- O gelato é mesturado máis lentamente e ten menos aire que o helado, producindo así un produto máis denso.
O gelato difire do sorbete noutro aspecto, que ten que ver con canto azucre contén, con gelato que talvez ten un 10 por cento de maior contido de azucre.
Ademais diso, o helado e os xeados comparten os atributos básicos de ser feitos a partir de leite conxelado, nata e outros ingredientes, ás veces incluíndo as xemas de ovo. Dado que o gelato é máis denso, os seus sabores poden ser máis intensos que o xeado normal.
Finalmente, o gelato generalmente almacénase e se serve a temperaturas máis cálidas que o xeado. Mentres que o xeado pode almacenarse nunha conxelación de -20 ° F ou máis frío, o gelato adoita almacenarse a 0 ° a 10 ° F e servido a 10 ° a 20 ° F. O baixo contido de graxa de Gelato ea súa consistencia máis densa dificultarían o consumo a temperaturas máis frías.
Aquí hai un xeado que ten unha configuración para o gelato, para asegurar que se mestura coa consistencia adecuada.
¿Por que Gelato é moito máis saboroso que o xeado?
Entón, están a suceder un par de cousas aquí. Un, a temperatura máis baixa significa que sabes os sabores de forma máis intensa. Isto débese en parte ao feito de que unha lingua entumecida é menos sensible.
Ademais, hai receptores nas nosas papilas gustativas que son máis sensibles cando a temperatura da comida aumenta.
Isto é particularmente certo para sabores doces. Se xa notou que o xeado derretido é máis doce, entón cando aínda está conxelado, isto é o que está pasando.
Outro factor é que os compostos saborosos que producen aromas (que á súa vez afectan a nosa forma de sabor) son máis volátiles a temperaturas máis cálidas, polo tanto, cando un alimento é máis frío, o seu sabor será menos intenso.
Tomate os tomates , por exemplo. Os tomates son coñecidos por ser menos saborosos cando están arrefriados. Isto é porque as encimas que producen os seus sabores e aromas son basicamente desactivadas cando está arrefriado.
Nalgún lugar, alguén está, sen dúbida, facendo un gelato de tomate, e podo garantir que o sabor do tomate sexa máis intenso.
Finalmente, o xeado está feito con crema, que ten un maior contido de graxa que o leite, e a graxa tende a cubrir a lingua que literalmente forma unha barreira entre os seus papilas gustativas ea comida. Dado que o gelato está feito con leite, hai menos presentes en graxa, polo que degustar os sabores de forma máis intensa.