O Nadal representa moitas cousas distintas: é unha festa relixiosa, pero tamén unha oportunidade para que as familias se xunten, reforzando os lazos entre as xeracións. Este aspecto das vacacións é especialmente importante en partes de Italia que foron abandonadas pola xeración máis nova durante o boom económico dos anos 60, cando os desempregados das provincias trasladáronse ás cidades do norte para ocupar emprego na fábrica.
Un dos puntos culminantes da reunión é, por suposto, a cea de Nadal, ou a cenona , que varía enormemente de lugar a lugar; en Toscana e Emilia é carne, baseándose, entre outras cousas, no cappelletti (a variación Modenese de tortellini ) no caldo de capon e, posteriormente, un capón fervido.
As sobremesas adoitan ser suntuosas, e quizais a de Siena é a maior parte: panforte, unha especie de froita densa, sen sabor e moi picante, unha mestura celestial de mel, especias, froitas cristalizadas e améndoas cuxa orixe remóntase ás brumas do tempo. O nome literalmente significa "pan forte" e deriva dunha versión anterior chamada pan pepato , que se traduce como pan "picante" (é dicir, aderezado), aínda que ningunha das dúas versións tradicionalmente contén fariña.
Historia de Panforte
A maioría di que ten orixes medievais, e que foi inventada na década de 1200 por unha monxa noviciada, Suor Leta. Segundo a lenda, descubriu un montículo de azucre, especias e améndoas no fondo do armario de especias; os ratones tiraban buratos nas maletas e as preciosas ofrendas feitas por peregrinos que regresaban de Terra Santa foron desesperadamente mesturadas.
O seu primeiro pensamento era reunir a desorde nunha bolsa e enterralo, pero ese tipo de desperdicio era un pecado. Entón quedou alí, acariciando o mentón e preguntándose que facer, cando un gato negro chegou á cociña e chegou o pensamento: póñao todo ao lume e faino algo sabroso. Entón ela fixo; o azucre derretido e caramelizado, as noces tostadas, as especias mesturadas e para evitar que se aferre á pota, axitou un pouco de mel, despois as almendras restantes e puxo a mestura no forno para que o fixese.
Ela cheiraba deliciosa e sentíase moi satisfeita con ela mesma, cando o gato, que estivera fregando contra ela e ronronando, dixo: "Non vas probar?" Os gatos non falan senón o demo; ela despexou o contido da pota sobre el e mudouse para a súa verdadeira forma, desapareceu nunha fazula de cheiro de olor. Cando a Suor Berta, a superiora, chegara á cociña, o aroma celestial do postre superara o hedor do diaño; curioso por saber que era o suficientemente poderoso como para superar ao Evil One, a irmá Berta probou o que quedou na tixola.
Outros din que panforte é aínda máis vello: un orfo que seguiu o cometa a Baby Jesus intentou darlle a codia de pan que tiña no peto; Joseph levouno, deu unha migas a unha das aves cuxo niño estaba no teito das vigas, e devolveu o resto ao neno, cuxos ollos cheos de bágoas ao pensar que o seu agasallo era demasiado pobre. Entón, unha voz agradeceulle, e cando regresou ao fogar, compartiu coa súa avoa que atopou aos seus pais, a súa nai radiante eo seu pai en armadura bruñida, mentres a mesa estaba deckada para unha festa, con platos suntuosos dispostos nun exquisito pastelería feita con améndoas, mel e froitas cristalizadas.
Non importa como o vexas , hai algo máxico sobre panforte . Ao longo dos séculos, houbo moitas variacións, xa que se descubriron novos ingredientes ou estiveron dispoñibles. Na década de 1820, a Pasticceria Parenti de Roma introduciu unha variedade de chocolate que era inmensamente popular por un tempo e aínda se vende, pero agora as variedades máis populares son Panforte nero e Panforte margherita.
Panforte nero é escuro e ten un complexo gusto conferido por améndoas amargas; é buscado polos coñecedores.
Panforte margherita é de cor clara e moito máis delicada, cun po de azucre de confitería; Enrico Righi desenvolveu a receita en 1879 e primeiro ofrecérona á Raíña Margherita, que chegou a ver as famosas carreiras de cabalos de Palio con King Umberto cada ano.
Receita Panforte
A maioría das receitas impresas para o panforte producen cantidades industriais: 50 libras ou máis.
Son máis manexables; as cantidades para panforte nero son de Il re dei cuochi, publicadas anónimamente por Salani en 1885, mentres que as de panforte margherita son dunha colección de receitas toscanas tradicionais.
Ingredientes
| Panforte Nero: | Panforte Margherita: |
| 2 1/2 onzas de chocolate para hornear | 1/2 cunca (180 g) de fariña |
| 2/3 cunca de azucre | 1 3/4 cunca de azucre de confitería |
| 1 cunca de menos 2 cucharadas de almendras descascadas | Mel de 3/4 cuncas |
| 1/2 cunca de mel | 1 cunca de menos 2 cucharadas de porco |
| 4 améndoas amassadas cunchas | 1 3/4 cunca de améndoas descascadas |
| 1/2 cunca (180 g) de fariña | 2 onzas de cidaria confitada |
| Un puñado de piñóns | 8 onzas de casca de froita cristalizada (laranxas e tales) |
| 1/2 cucharadita. canela molida | 1/2 cucharadita de canela molida |
| Cerca de 4 onzas de cidra confitada | Unha pitada de pementa |
| A casca rallada dun limón | 1 cucharadita de coentro pequeno |
| 1/4 cucharadita de dentes moídos | 1 cucharada de azucre de confitería |
| 1/4 cucharadita de pementa molida |
15 obleas (a especie usada para a comuñón, dispoñible en charcuterías).
Como facer Panforte
Despois de reunir os ingredientes, proceda do seguinte xeito:
Parboille os froitos secos e bríndanos a acios.
Se está a facer panforte nero , masticar a metade das améndoas coas améndoas amargas, cortar o resto coas piñóns e, a continuación, combinar as dúas; se estás facendo panforte margherita picar as noces xuntas. Dele a froita confitada e mestura-la e as especias coas noces, despois mestura a fariña.
Lixa un diámetro de 9 polgadas, cun prato profundo coas galletas.
Empregando un pote de cobre ou de fondo pesado e unha chama moi baixa, configure o azucre, o mel, o chocolate (para panforte nero ) e un toque de auga para ferver. Mestura continuamente cunha culler de madeira, tendo coidado de non manter a mestura. Cando o xarope chegue ao escenario de pelota, retire a pota da cociña e mestura a mestura de froitas e noces. Despeje a masa resultante na pota, suavizando a parte superior cun coitelo humedecido. Ás nun forno de 300 F durante aproximadamente media hora. O panforte non debe marrón.
Cando o panforte está feito, elimina a cazuela do forno e recorta o exceso de obleas pegándose ao seu redor.
Se está a facer panforte margherita , espolvoreo sobre o azucre do confitero. Servir frío, con vinsanto .
Unha palabra final sobre panforte : está dispoñible en delicatessens fóra de Siena (xeralmente a variedade Margarita) en varios tamaños, o máis común é de aproximadamente 1/2 polgadas de espesor e 9 polgadas (1 cm por uns 27 cm). Tamén podes atopar a variedade máis grosa que se exhibe con orgullo nas fiestras dos bares e pastelerías de Siena, que é o que debes comprar se visita Siena; Suxiro que busque a Pasticceria Bini, detrás do Duomo, na rúa que percorre o baptisterio (saia da Piazza do Duomo á esquerda da catedral).