Esta curva é moi popular en California, onde adoita estar feita con limóns nativos de Meyer. Un limón Meyer é un cruzamento entre un limón e unha laranxa de mandarín , e veu de Chinesa en 1908. Foi plantado en toda California, e os xefes pronto se namoraron dos seus sabores doces e complexos.
Unha vez que a cariño do movemento "Cociña da California", a cuajada de limón é habitual en moitos menús de sobremesa. Se pode obter limóns Meyer, dálles unha oportunidade. Se non, non te preocupes; aínda é moi delicioso con limóns regulares. Aínda que tradicionalmente serviu como torta de bolos, tamén é unha cullerada marabillosa sobre unha cunca de bagas frescas.
O que necesitarás
- 6 xemas de ovo grandes
- 1 cunca de azucre
- 1/3 cunca de zume de limón (de 4 a 5 limóns)
- 2 culleres de sopa de limón
- 1/2 cunca de manteiga sen sal (fría e cortada en lonchas de 1/8 "
Como facelo
- Engade 1 polgada de auga a unha cazuela media e fíñao a lume lento. Nun recipiente de metal medio, bata as xemas e o azucre por uns 2 minutos ata que estean lisas e ben mesturadas. Batre no zume de limón e ralladura ata que se combine.
- Coloque a tixola na parte superior da pota (a tixela debe ser o suficientemente ancha para caber na parte superior da pota, pero non se debe tocar a auga de cocción). Cocer a mestura sobre a auga, revolviendo constantemente cunha espátula de goma, raspando o fondo e os lados da tixela mentres se mestura, ata que a mestura empece a espesar e recubrirá a parte traseira dunha culler. Debe deixar un camiño no dorso dunha culler e lerá 170 ° F nun termómetro. Non deixes que a mestura ferva. Isto levará aproximadamente 7 a 10 minutos. Elimina a tixela da auga. Apague o queimador.
- Bater a manteiga na mestura de limón, engadindo unha porción á vez. Espere ata que cada peza de manteiga estea completamente disolta por completo antes de engadir a seguinte.
- Coloque a cuncha de limón nunha tixela limpa ou varios recipientes de vidro pequeno e coloque un anaco de plástico directamente sobre a superficie da cunca para evitar que se forme unha pel. Deixar a miga fresca á temperatura ambiente. Continuará a engrosar a medida que se arrefríe. Refrixerar a masa ata que estea listo para usar.
Notas e suxestións de receitas
• Cubra e refrigera, a cuncha de limón manterá durante 2 a 3 semanas, ou colocar nun recipiente hermético e conxelar ata 2 meses.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 63 |
| Total de graxa | 4 g |
| Graxa saturada | 2 g |
| Fat non saturada | 1 g |
| Colesterol | 36 mg |
| Sodio | 11 mg |
| Hidratos de carbono | 7 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 1 g |