Unha excelente "tapa" do norte de España, Pimientos Rellenos de Bacalao é moi popular. Os pementos de piquillo asados e saborosos son recheados cunha mestura de bacallau, viño branco, cebola e allo, despois mergullados en ovo e fariña, e fritos e cubertos nunha salsa de tomate. Paga a pena a hora que leva para preparar esta "tapa"!
O que necesitarás
- Para o Relleno e Pimenta:
- 1 libra bacallau de sal
- 1 pataca
- 1 1/2 cebolas
- 3 dentes de allo
- 1-2 cucharadas de perejil fresco (picado)
- 6 onzas de viño branco
- 1/2 folla de loureiro
- 1/2 cucharadita de noz moscada no chan
- 4 onzas de aceite de oliva virxe
- 15-20 pementos de piquillo
- 2 ovos batidos
- 1/2 cunca de fariña (para revestir pementos)
- Para a salsa:
- 12 onzas de tomate enlatado (esmagado)
- 1/4 cunca de cebola (picada finamente)
- 1 dente de allo (picado)
- 1/2 cucharaditas de pemento picante (pimentón)
- Sal a gusto
Como facelo
- Enxágüe o bacallau con auga fría para eliminar calquera sal caché desde o exterior.
- Corte o bacallau en anacos pequenos - preto de 1 a 1,5 pulgadas.
- Poñer os peixes nun prato de cocción de vidro e cubrir con auga.
- Coloque na heladera e remocha durante polo menos 24 horas, cambiando a auga 2-3 veces.
- Despeje auga e coloque os peixes nun colador, enxaguando os anacos de peixe baixo o faucet.
- Deixar drenar por 5 minutos, despois secar con unha toalla de papel e colocar nun prato.
- Pelar e picar finamente a cebola. Quenta unha tixola de fondo grande e pesada e engade unhas culleradas de aceite de oliva. Cando quente, agregue a cebola e salte ata o translúcido.
- Engade bacalao a tixola e cociña, mexendo a miúdo. Os peixes terán auga absorbida durante a remoción e a liberarán na pota. Cociña o peixe durante uns 15 minutos.
- Saque a tixola da cociña e use un garfo para romper o peixe en pequenos escamas. Elimina os ósos.
- Ferva a pataca coa pel ata que estea cocida. Correr baixo auga fría, e cando sexa o suficientemente legal como para tocar, pelar. Cortar a pataca en anacos e romper cun garfo.
- Engadir viño, allo picado, pataca, loureiro, perejil picado e noz moscada. Mestura e cociña a media temperatura ata que o viño se reduce e a mestura non é acuosa.
- Retire da cociña e deixe arrefriar uns 5-10 minutos. Elimina a folla de loureiro.
- Mentres a mestura de peixe está arrefriando, prepárache a salsa de tomate.
- Nunha sartén mediana, salte a cebola nunhas cucharaditas de aceite de oliva. Cando a cebola é translúcida, engade o allo picado e continúe a sautear por 2-3 minutos, coidado de non queimar o allo. Espolvoreo co paprika e engade os tomates triturados.
- Cociña a partir de baixo a medio-baixo durante aproximadamente 10 minutos e despois retire da cociña.
- Manteña coidadosamente a mestura de bacalao en pemento de piquillo e coloque nun prato. Os pementos poden rasgarse facilmente, así que use unha pequena culler para encherlas suavemente.
- Despeje aceite de oliva de aproximadamente 1 polgada nunha tixola grande para fritir e comezar a quentar a media.
- Bata os ovos nunha pequena tixela para mergullar. Separe a fariña nun prato ou nun recipiente.
- Cando o aceite está suficientemente quente, pásase a pementa nun ovo batido, despois cubra a fariña e fríea ata que estea dourada, xirando unha vez.
- Eliminar e escorrer nunha toalla de papel.
- Instale pementos sobre unha pota e coloque unha salsa de tomate sobre eles e sirva.
- Se hai salsa de tomate extra, serve ao lado.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 695 |
| Total de graxa | 33 g |
| Graxa saturada | 5 g |
| Fat non saturada | 22 g |
| Colesterol | 168 mg |
| Sodio | 405 mg |
| Hidratos de carbono | 61 g |
| Fibra dietética | 10 g |
| Proteína | 37 g |