Problemas comúns e trampas para a masa perfecta
Crear unha cortiza perfecta é tanto como a ciencia como unha arte. Cun pouco de práctica, facelo correctamente será tan sinxelo como facer unha torta. Use esta guía de resolución de problemas para axudarche a navegar polo proceso de aprendizaxe de pastelería.
Problemas e Causas de Pastelería Común
- Tough or Gummy : unha pastelería resistente pode ter algunhas causas, como por exemplo mesturando ou amasando, non hai suficiente graxa, moita fariña ou demasiado líquido. Ao longo da mestura, o glute da fariña pode converterse en cordóns elásticos, o que crea unha textura gomosa. A graxa inhibe que se formen estas fibras de glute, polo que non incluír o suficiente de graxa aumenta a probabilidade de formación de glute. Do mesmo xeito, o uso de demasiada fariña cambia a proporción de harina a graxa, o que leva ao mesmo problema. Usar demasiado líquido na masa de torta pode permitir que a fariña se gelatinice e se gomou.
- Crumble ou Too Tender - Este problema ten as causas opostas exactamente como unha masa dura ou gomosa. Baixo a mestura, o exceso de graxa ou moi pouco líquido non permite que os ingredientes se unan e practicamente non se forma glute, sen proporcionar estrutura.
- Textura Doughy ou Wet - Usar demasiado líquido causa demasiada gelatinización da fariña e leva a unha textura doughy. O subproceso tamén producirá este efecto porque o líquido se evapora durante o proceso de cocción.
- Textura seca ou mealy - Así mesmo, usar demasiado líquido non permitirá a gelatinización suficiente da fariña e non haberá suficiente "pegamento" para manter a masa unida. Unha textura delicada tamén pode ser o resultado de que o graxa sexa "superado" ou dividido en anacos que son demasiado pequenos. Tendo pequenos grupos ou anacos de graxa nunha masa de pastelería crea unha textura bonita e escamosa. Se as pezas de graxa se fan demasiado pequenas, a textura converterase en arenosa ou enriquecida, en lugar de escamosas.
- Queimado ou máis Browned - Un pastel que está demasiado escuro é máis probable debido ao cocción máis. Se o seu pastel foi cocido polo tempo e temperatura recomendados e é moito máis escuro do esperado, a masa pode ser moi fina. A masa máis delgada cociñará moito máis rápido que a masa grosa. Sempre é mellor manter un ollo nas súas pastas xa que cada forno funciona de forma diferente.
- Cor pálida ou escura. Os pasteis pálidos adoitan ser pouco cocidos. O escorrimamento pode ser o resultado de rodar a masa demasiado grosa ou axustar a temperatura do forno demasiado baixa. Non usar bastante graxa na masa tamén creará unha cor pálida como axudas de graxa no proceso de colorante.
- Fragmento de Soggy Pie - Un fondo de torta sólido pode ser causado por unha serie de factores como moita humidade ou humidade atrapada. Se a temperatura do forno é demasiado baixa, o vapor non se evaporará o suficientemente rápido ea humidade acumularase e gelatinizará a fariña. Se o recheo da pizza está demasiado húmido, a codia sufrirá o mesmo efecto. Non prexudicar a parte inferior da cortiza de pastel antes de cocer ás veces provocar que o vapor se atope entre a tarta e a cortiza, que despois gelatinizará a fariña e creará sogginess.