Unha das formas máis espectaculares de servir a pasta é a cartoccio - cocido, sauced, entón envolto en papel de pergamino (ou folla de aluminio) e cocido. Isto pode parecer un método estraño de preparación, pero os teus convidados saudarán a chegada dos paquetes á mesa con anticipación crecente que virá á alegría cando os abra.
Esta receita tradicional italiana require unha variedade de mariscos, moitos dos cales son estrictamente mediterráneos e difíciles de atopar fóra da zona. Esta versión actualizada omite o marisco máis escuro. Se as cunchas dos mariscos (ameixas, etc.) son bonitas, férreos ben antes de comezar a facer a salsa e non os cortes despois de que se abriron: engádelos e todo no cartoccio e engadirán un toque especial ao prato acabado.
[Editado por Danette St. Onge]
O que necesitarás
- 1/4 cunca de aceite de oliva
- 1 dente de allo (pelado e esmagado)
- 1/2 pementa de chile vermello fresco (tallo, sementado e cortado finamente)
- Opcional: 20 calamar pequeno (calamares)
- 20 almejas
- 16 mexillóns
- 16 gambas (ou gambas grandes)
- 3 tomates moderadamente maduros (branquear, pelados, sementados e picados finamente, ou entre 10 e 15 tomates cherry, á metade)
- 5 follas de albahaca fresca
- 2 cucharadas de perejil fresco (picado)
- Espaguetes secos de 3/4 libras
- Sal de mar fino, a gusto
Como facelo
Lave todos os mariscos moi ben. Poñer un pote con 3 cuartos de auga salgada para salver a lume forte.
Mentres tanto, verter o aceite nunha tixola grande e engadir o allo, o chile e os mariscos. Cociña a lume baixo por 5 minutos, a continuación, engade os tomates picados, a albahaca e o perejil. Acimos por 15 minutos.
Precalentar o forno a 450 F (250 C).
Manteña un ollo no pote de pasta cando a salsa simmera, e cando o fervor de auga engade a pasta.
Deixalo cociñar ata a metade feito (xeralmente uns 4 minutos), despois escórreo ben nun colador e transfírao mentres aínda gotee a tixola coa salsa. Saia a mestura de pasta e salsa movendo a tixola como faría se fregue unha tortilla. Desprácese unha longa folla de papel de aluminio ou papel de pergamino e dobre os lados para facer un recipiente de caixa. Trasladar a pasta ao recipiente, dobrar a folla de aluminio ou o papel sobre ela, e xuntar os bordos xuntos para facer unha bolsa selada (tamén pode facer bolsas individuais para os seus convidados se o desexa). Ás no forno durante 5 minutos, momento no que a bolsa borrarase. Deslázalo nun prato de servir e ábreo na mesa.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 638 |
| Total de graxa | 20 g |
| Graxa saturada | 3 g |
| Fat non saturada | 11 g |
| Colesterol | 124 mg |
| Sodio | 1.178 mg |
| Hidratos de carbono | 57 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 56 g |