Este é un prato de páscoa tradicional da cidade de Venosa, na rexión de Basilicata do sur de Italia. Aínda que " brodetto " significa "caldo", non é nada como sopa, aínda que o prato final non debería estar demasiado seco. É moito máis preto dunha frittata : un cordeiro cocido e un prato vexetal cuberto con ovos batidos mesturados con queixo pecorino e cocido ata o set.
Tradicionalmente está feito con golosinas salvaxes, un vexetal que non é fácil de atopar en EE. UU. Polo tanto, substituílo aquí con espárragos, outro vegetal primaveral que se combina con cordeiro rico. Os cardos (ou, polo menos, os cardos maduros) parécense un pouco a tallos excesivos de apio pero teñen un sabor moito máis próximo ao de alcachofas. Os cardos salvaxes son moito máis pequenos e máis delgados e parecen espárragos finos. Así, para substituílos en sabor, podes usar corazóns de alcachofa como o vexetal. A elección é túa! Se ten a sorte de ter acceso aos espárragos salvaxes (son moi pequenos e delgados e parecen un pouco de talos verdes de trigo), entón iso tamén funcionaría ben neste prato.
Esta frittata sería un gran complemento para a táboa de Pascua, que incorpora tanto o cordeiro como o ovo, os ingredientes tradicionais italianos de Pascua que simbolizan a renovación eo renacemento e é increíblemente rápido e fácil de facer. É un gran prato de preparación xa que se pode servir a temperatura ambiente.
O que necesitarás
- 1/4 cunca
- aceite de oliva
- 1 ducia de ovos grandes, suavemente golpeados
- 1/2 cunca de pecorino rallado
- 3 cucharadas de folla plana e picada
- perexil
- 1 cucharadita de sal de mar fino
- 1/2 cucharadita de pementa negra fresca
- 2 libras de patas de cordeiro deshuesadas, cortadas en anacos de 1 polgada
- 1 cebola mediana, pelada e finamente cortada
- 1 libra de tomates de ameixa pelada (frescos ou enlatados - drenados se se usa enlatados)
- 2 libras de espárragos finos, espárragos salvaxes ou corazóns de alcachofra (se se usan espárragos máis espesos, deberíache blanquear brevemente antes de usalo na receita)
Como facelo
- Precalentar o forno a 350 F.
- Nun bol grande de mestura, mestura os ovos, o queixo, o perejil, o sal e a pementa. Deixar de lado.
- Quenta o aceite nunha pota grande de fondo pesado ou no forno holandés a lume medio. Engade o cordeiro e a cebola e cociña, mexendo de cando en vez, ata que a carne está dourada e case a metade cociña uns 5 minutos.
- Mestura os tomates e as verduras e continúa a cocer durante un minuto máis.
- Transfira a mestura de cordeiro e vexetais a unha tixola (tamén se pode usar unha tixola grande de ferro fundido) o suficientemente grande como para suxeitalo (e os ovos) e verter a mestura de ovos uniformemente sobre a parte superior.
- Sacuda a tixola un pouco para distribuír os ovos de forma uniforme a través de todos os recunchos, e despois cocer ata set, uns 10 minutos.
- Serve quente ou a temperatura ambiente.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 368 |
| Total de graxa | 25 g |
| Graxa saturada | 9 g |
| Fat non saturada | 12 g |
| Colesterol | 175 mg |
| Sodio | 343 mg |
| Hidratos de carbono | 7 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 28 g |