Estas galletas de azucre son lixeiras e delicadas e son perfectas para decorar con xeo real . Para esta receita, lanzarás a masa e cortará as cookies cos teus cortadores favoritos.
A cousa con cookies enroladas é que canto máis tempo arroxa a masa, máis difícil será que as cookies saian. Isto é porque traballar a masa desenvolve os glutina na fariña e os fai máis duros.
E cando está cortando as cookies con cortadores de cookies, vai acabar cunha certa cantidade de chatarras, dependendo da forma en que estean os seus cortadores. Podes recoller estes anacos e redactalos, pero esas cookies serán máis duras. E entón tes os fragmentos deses.
Podería lanzar a masa e usar un cortador de pezas para cortar en prazas ou rectángulos para que non haxa chatarras. Ou pode moldear a masa en 1 onza. bolas de masa para galletas redondas lisas.
Pero ademais diso, que vas facer? É cookies de azucre. Vai querer que estean en formas diferentes. Todo o que podo recomendar é que planifiques a forma de cortalos, de maneira que teñas o mínimo de chatarras posible. Corte o máis preto do borde da masa que poida.
E pode redireccionar os chatarras e os chatarras dos anacos, ad infinitum, pero tome en conta que as cookies que se fagan dos chatarras dos chatarras serán moi difíciles.
Outra cousa sobre a extracción da masa é que quere enfriar a fondo primeiro para que sexa menos pegajosa e, mentres está ben polar o seu traballo con fariña para rolar, non empregue máis fariña do que necesite. Moita fariña tamén fará que as cookies salgan demasiado difíciles. Só use o suficiente para que a masa non se pegue. Ou usa este enxeñoso truco: poña a superficie con azucre en po en vez de fariña .
A receita chama a que lave as cimas das cookies con leite e despois espolvoree co azucre. Podes saltar o lavado de leite eo azucre asperta se vas a preparar as cookies.
Variacións sobre a receita
- Para unha galleta máis tierna, substitúe 1½ tsp de extracto de limón para a vainilla. Ou use o extracto de améndoas para un sabor máis nutrante.
- En lugar de rociar con azucre simple, use cristais de azucre de cores. Tamén podes arruelas con azucre en po despois da cocción.
- Para as cookies de azucre de cores, engade a cor da comida á masa ao mesmo tempo que engade a fariña.
Finalmente, gústame usar fariña de bolo para as cookies de azucre, porque fai que as cookies sexan máis delicadas, pero podes substituír a fariña de pastelería ou a fariña de todo uso . Sexa cal sexa o que elixe, só asegúrese de usar 400 gramos. Isto significa que necesitará unha escala dixital que se pode configurar en gramos. (Lea máis sobre pesando fariña para cocer e por que é mellor que vasos de medición).
O que necesitarás
- 400 gramos / 4 cuncas de fariña de pastel (pesado primeiro, despois peneado)
- 1 cucharadita de po de cocción (fresco)
- 1/2 cucharadita de sal (sal de mesa, sal non kosher)
- 8 onzas / 2 varas de manteiga (sen sal)
- 1 cunca de azucre (granulado, máis máis para espolvorear)
- 1 ovo grande (batido)
- 1/4 cunca de leite (máis máis para limpar as cookies)
- 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
Como facelo
- Deixar a todos os ingredientes chegar á temperatura ambiente antes de comezar. Precalienta o horno a 375 ° F.
- Usando o apego de paleta dun mesturador de soporte, crema a manteiga, o azucre e a sal a pouca velocidade. Engade o ovo, o leite e a vainilla e mestura ata que estea mesturado.
- Tamizar a fariña e o polvo de cocción nun bol separado. Engade os ingredientes secos aos ingredientes húmidos e mestúranse só ata que se combinen.
- Use o talón da súa man para aplacar suavemente a masa nunha volta grosa. Simplemente non o exceso de traballo. Envolve-lo en plástico e frío na neveira por polo menos 30 minutos.
- Descomprima a masa refrigerada, transfíraa a un banco de traballo lixeiramente enharinado ou en po, e utilice un rolo para rolar a masa completamente plana: aproximadamente unha oitava de polgada de espesor.
- Recortar as cookies e poñelas nunha tixola de cocción sen engraxe. Teña en conta que, cortalos tan preto como poida.
- Usando un pincel de pastel, lave as cimas das galletas con leite e espolvore as cimas con azucre. (A non ser que teñas xeadas as cookies.) Ás 8-10 minutos ou ata que os bordos e as baixas das cookies están a piques de comezar a dar marrón dourado.
- Cando as cookies son o suficientemente frías como para manipular, pero aínda quentes, retíreas da tixola e arrefrífas nun rack. Deixe-os arrefriar por completo se vai ser xeado eles.