Descubra o mellor momento para comprar e comer ostras
Pode ter escoitado a lenda de que as boas ostras só están dispoñibles durante meses que conteñen un "r" no seu nome e que eses meses constitúen a estación de ostras. A regra remóntase aos días previos á refrigeración cando as ostras poden estropear rapidamente. Nestes días, podes gozar das ostras durante todo o ano, pero aínda é importante saber en que meses as ostras están na tempada e onde podes obter as ostras máis sabrosas que non che deixarán sen sentir.
Momento e Bacterias
Quizais o mellor motivo para comprar ostras durante o outono, o inverno e a primavera, os "r" meses, está relacionado co ciclo reprodutivo da criatura. As ostras xeran nos cálidos meses de verán, xeralmente de maio a agosto, aínda que no Golfo de México, as ostras desova durante todo o ano por mor da auga morna. O desova fai que se volvan gordos, acuosos, suaves e menos saborosos. As ostras que se agrupan nos meses máis fríos teñen unha textura máis delgada e firme máis desexable e sabor brinco brillante.
Nos últimos anos, bacterias como Vibrio parahaemolyticus causaron enfermidades en varias áreas de colleita do leste de Estados Unidos durante os meses de verán. As bacterias non son únicas ás ostras; Tamén se poden atopar altos niveis de atún, cabalo e outros produtos do mar. Hai unha particular preocupación polas bacterias e as ostras porque se comen crúa. Así, a presenza de Vibrio pon outra marca na columna de comestir as ostras só en meses máis fríos.
Pracer de Oyster durante todo o ano
Grazas á refrigeración, podes ignorar a regra "r" e consumir boas ostras na primavera e no verán sen incidentes. Pode obtelos a partir de augas frías ou de facendas, o que lles dá un sabor óptimo ata nun mes sen unha "r". De feito, un novo procedemento xenético utilizado por algunhas granxas comerciais de ostras fai que as ostras esterilizadas fosen criadas en granxa, polo que non xeran nada.
Estas ostras principais están dispoñibles para o pracer durante todo o ano.
Cando é a mellor estación de ostras?
A resposta sobre a tempada de ostras depende de varios factores. Ten que saber a súa ostra. Se se sente confiado de que está recibindo unha ostra fresca desde un lugar de auga fría, debería ter unha ostra saborosa que non fará que estea enfermo en calquera época do ano. Do mesmo xeito, se estás nun estado ao longo do Golfo de México, non teñas medo se estás barbacoas ou azoutando algunhas ostras Rockefeller. Os bivalvos cálidos non representan ningunha ameaza nesa situación. Cando cea en capturas locais, é mellor notar o clima. Se ese é o caso, é posible que queiras manter a vella regra "r" mellor que o que perdón, non?
Compra e almacenamento de consellos
Se decidiu que é hora de comprar algunhas ostras, elixe aquelas que son pesadas e cheas de auga. Deben ser vendidos en directo e os vivos serán apagados ou pechados cando se poñen. Unha ostra morta terá un casca solto e debe evitarse custe o que custe. As ostras proban mellor cando se consumen dentro das 24 horas posteriores á compra, pero pódelas almacenar no frigorífico ata cinco días nunha bolsa de malla ou recipiente aberto cuberto cun pano húmido e cuncha grande.