Os veráns en Xapón poden ser brutalmente quentes. Un prato favorito para estes días de verán quentes os pratos de fideos fríos xaponeses como somen. A medida que os fideos somen fritos mergullados en tsuyu , sente que o seu corpo comeza a arrefriarse no verán.
Somen son fideos xaponeses brancos feitos de fariña de trigo e son moi finos, de aproximadamente 1 mm de diámetro. A masa esténdese coa axuda de aceite vexetal para facer tiras moi finas e despois secar ao aire (razón pola cal precisa enxágüe dos fideos despois de ferver).
Somen adoitan ser servidos fríos cunha salsa de inmersión chamada tsuyu. A salsa de inmersión é o mesmo caldo xaponés baseado en dashi usado en sopa quente, pero máis concentrado en sabor. A salsa é aromatizada con cebollas e xenxibre. Tamén podes engadir o shiso leaf ou a myoga se podes atopalos en supermercados xaponeses.
Consello de cociña
Os restaurantes tradicionais xaponeses amarre os fideos para mellorar a aparencia dos somen e así é como o fas. Ligue o bordo dos tallos de somen con fíos de cociña. Deste xeito os fideos estarán nunha dirección mentres se cociñan.
O que necesitarás
- Fideos de Somen:
- 3/4 libras - 1 lb fideos secos
- Salsa de inmersión:
- 1 1/2 cunca de kombu e katsuobushi (flocos de bonito seco) dashi
- 1/4 cunca de salsa de soia
- 1/4 taza mirin
- Toppings:
- Jengibre fresco de 1/2 pulgada
- 1 cebollino
- Pico de follas de shiso (finamente cortado)
- 1/2 polgada de xenxibre myoga (finamente cortado)
Como facelo
- Poñer mirin nunha tixola e quentar. Engade a salsa de soia e sopa de sopa dashi na tixola e ferva.
- Deixar o lume. Enfriar a salsa.
- Ferva a auga nunha tixola grande. Engade fideos secos en auga fervente, mexendo suavemente os fideos con palillos.
- Ferva os fideos, seguindo as instrucións do paquete. Normalmente leva uns minutos ferver. Se é necesario, engade un pouco de auga fría na tixola para evitar o desbordamento.
- Drene a somen nun colador e arrefriábaos baixo a auga corrente ou nun baño de xeo.
- Lave os fideos coas mans baixo a auga corrente. (Se os tallarines estivesen atados, atopar as partes anudadas dos tallos de somen e colle-las. Cortar o bordo e descartar.)
- Servir con sénamo frío drenado nunha tixela de porción grande.
- Servir a salsa de mergullar en cuncas individuais e colocar algúns ingredientes, como o xenxibre ralado, as tiras das follas de shiso e a mioga no lado.
Aquí tes unha versión fácil da salsa de salsa de tsuyu:
- 2 cuncas de chantaxe sen facer (sopa de sopa xaponesa)
- 5 culleres de sopa de usukuchi shoyu (salsa de soia luz xaponesa)
- 3 cucharadas de azucre
- 2 cucharadas de mirina (viño de arroz doce xaponés)
- 1 1/2 shoyu (salsa de soia xaponesa)