Charoset - unha mestura de froitas, froitos secos e viños destinados a recordarnos o mortero que usan os escravos israelís no seu edificio - é un dos alimentos simbólicos esenciais que se conseguen na Seder de Pascua. Este charoset é como un crossover entre receitas de estilo Ashkenazi e Sefardí. Mestura as mazás e as noces que se atopan a miúdo en charoset de Europa do Este con plátanos, pasas, améndoas e pistachos, ingredientes que aparecen en varias versións de Sephardi ou Mizrachi. Personaliza a textura para axeitado ao teu gusto.
O que necesitarás
- 4 a 5 mazás medianas (verde Granny Smith, peladas e coradas)
- 2 bananas
- 1/2 cunca de pasas
- Améndoas de 1/4 cunca
- Pistilhos de 1/4 cunca
- 1/4 cunca de pacanas
- 2-4 cucharadas de viño tinto
- 2 cucharadas de zume de laranxa
- 1/2 cucharadita de canela
- Opcional: 1/2 cucharadita de azucre
Como facelo
- Na cunca de traballo dun procesador de alimentos equipado con unha lámina "S", combine mazás, bananas, pasas e noces. Pulse varias veces, raspando os lados do recipiente de traballo, de ser necesario, ata que o charoset alcance un peneiro semellante ou ata a súa consistencia desexada.
- Transfira a mestura de froita nunha tixela. Engade 2 culleres de sopa de viño, o zume de laranxa e canela e mestura ben para combinar. Manteña a mestura e engade o azucre se quere endulzar a charoset. Engade máis viño, unha culler de sopa por vez, se desexa humedecer a mestura e intensificar o sabor do viño.
- Cubra e refrigera ata que estea listo para servir.
- Quede un charoset que estará cuberto na heladera durante 5 a 7 días.
Notas de cociña:
Se prefires un charoset con máis textura, podes omitir o procesador de alimentos e facer a receita a man. Picar finamente todos os ingredientes cun coitelo grande ou afiado ou un manteque.
Moitas receitas charoset especifican o uso dun viño doce, como Manischewitz. Pero grazas á dozura natural das bananas e as pasas, esta funciona ben cun vermello seco.
Non estou seguro de que facer cos carbonos restantes despois dos sentidos? É un condimento sorprendentemente versátil. Proba con restos de pavo ou carne, dolloped en peixes, ou collido sobre quinoa para o almorzo. Se deixas de lado para manter o seu prato, tamén é xenial con queixo tostado en matzo ou mesturado con iogur.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 322 |
| Total de graxa | 13 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 8 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 7 mg |
| Hidratos de carbono | 49 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 6 g |