Black-Eyed Peas con xamón e verdes

Esta é unha cea robusta de one-pot e favorita no sur americano. Sirva con algunhas galletas esponxas e puré de yams para unha verdadeira festa de estilo meridional. Tamén se serviu tradicionalmente no Día de Ano Novo porque un plato de chícharos de ollos negros é considerado un rico de riqueza e prosperidade para o próximo ano.

O que necesitarás

• 1/2 libra secas de chícharos de ollos negros (aclarados e ordenados)
• 1/4 libra de touciño (cortado en anacos pequenos)
• 1 cebola grande (picada)
• 4 dentes de allo enteiros (pelados)
• 2 pernas de peróxido afumado (aproximadamente 1 lb en total)
• 1 cucharadita de tomiño seco
• 1 folla de loureiro
• 6 cuncas de caldo de galiña
• 1 libra grelhada
• Dash ground pepper (ou a gusto)

Como facelo

1. Poña os chícharos de ollos negros nunha olla grande e cubra con auga fría por 2 polgadas. Deixar a remollo durante a noite a temperatura ambiente.
2. Escurrir os chícharos, lavar ben e escurrir de novo.
3. Secar o pote. Engade o touciño e cociña, revolviendo a miúdo, a lume medio-baixo, ata que o bacon se doure e a graxa teña transcorrido uns 4 minutos. Engade a cebola e o ajo e cociña, mexendo a miúdo, ata que as cebolas comezan a suavizar, uns 5 minutos.

1. Agregue os pescozo de xamón, tomiño, folla de loureiro, chícharos de ollos negros e caldo de pollo. Poña a mestura a ebulición a lume medio-alto, evitando calquera escuma que se eleve á parte superior. Reduce o chan a baixo e cociña por 30 minutos.
2. Mentres tanto, enxágüe os grellóns e elimina a parte difícil das puntas. Cortar escabeche as follas. Engade as follas de colar ao pote cos chícharos e devolva a mestura a fervura. Reduce a calor ata que quede baixo e cociña a lume, descuberto, ata que os chícharos e os greens teñan unha sensación de aproximadamente 10 minutos. Condimentar a gusto con pementa negra fresca e servir quente.

Notas e suxestións de receitas

• Se desexa empacar rápidamente os chícharos, coloque os nunha pota grande e cobre con auga fría por 2 polgadas. Poña a ferver a lume alto e ferva durante 2 minutos. Retire a pota do lume, cubra e deixe reposar durante 1 1/2 horas. Escurrir os chícharos, lavar ben e escurrir de novo.
• Asegúrese de lavar os verdes colar ben antes de usar, xa que as follas poden ter area e sutura neles.

Directrices nutricionais (por porción)
Calorías	252
Total de graxa	11 g
Graxa saturada	3 g
Fat non saturada	5 g
Colesterol	52 mg
Sodio	1.441 mg
Hidratos de carbono	17 g
Fibra dietética	5 g
Proteína	22 g

(A información nutricional das nosas receitas calcúlase usando unha base de datos de ingredientes e debe considerarse unha estimación. Os resultados individuais poden variar.)