O famoso blogger de alimentos, Jeff Phillips, cociña case todo nun fumador , e no seu libro de receitas aclamado pola crítica, "Smoking Carme", crea unha receita de almorzo incrible. O "gordo" é a salchicha de almorzo laminada con pementa Jack, jalapeno e espinaca, logo envolto nun tecido exterior de tocino. Esta deliciosa bebida é fumada a pouca temperatura, pero tamén se pode probar nun forno de baixo quente. Servir o "gordo" con ovos ou poñer unha porción encima dunha hamburguesa.
Reproducido de fumar carne por Jeff Phillips, fotografía de Michelle Furbacher, Whitecap Books © 2012 con permiso do editor.
O que necesitarás
- 13 franxas de bacon (finamente cortadas)
- 1 libra de salchicha de almorzo (chan, chaira ou quente)
- 1/2 cunca de queixo de pementa Jack (triturado)
- 1 pementa de Jalapeno (picado finamente)
- 1/2 cunca de queixo cheddar (rallado)
- De 8 a 10 follas de espinaca (bebé)
Como facelo
- Coloque sete tiras de touciño de forma horizontal nun anaco de papel encerado de 18x18 pulgadas. Elimina as tiras dúas, catro e seis. Pon unha soa franxa de touciño ao longo do borde, a través das filas unha, tres, cinco e sete. Esta é a primeira columna. Substitúe as filas dous, catro e seis na parte superior da columna 1.
- A continuación, pór as filas unha, tres, cinco e sete e coloque unha segunda columna de touciño (columna dous) á beira da columna unha e outra das filas dúas, catro e seis. Substitúe as filas uno, tres, cinco e sete na columna dous.
- Continúa este patrón de teceduría ata completar un tecido de bacon de sete por seis.
- Coloca a salchicha nunha bolsa Ziploc de 1 galón. Cierre a parte superior da bolsa e, a continuación, escoite un pouco das dúas esquinas inferiores para deixar escapar o aire. Usando un laminador, aplique uniformemente a salchicha para que teña un cadrado perfectamente formado. Use un coitelo afiado ou tesoiras para cortar a bolsa, deixando o cadrado de salchicha na parte inferior.
- Voltee o cadrado de salchicha nunha peza de cera de 18x18 pulgadas. Elimina o plástico. Coloque a parte superior da salchicha coa folla de pementa Jack, jalapeno, cheddar e espinaca.
- Rote a salchicha cara arriba, co recheo dentro, empregando o papel encerado como guía. Unha vez que a salchicha estea completamente enrollada, coloque o rolo na fila inferior do tecido de touciño, centrándoo. Use o papel encerado que o touciño está deitado para axudar a rolar o touciño en torno ao rolo de salchicha recheo. Deixar a graxa no mostrador cando configure o fumador.
- Prepare o teu fumador para cociñar a 225 ° F a 240 ° F. Se está a usar un gas, eléctrico ou un fumante de carbón vexetal, asegúrese de ter bastantes patacas de madeira (hickory, cherry ou pecan) ou chunks para producir fume durante aproximadamente dúas horas. Unha vez que o fumante estea listo, coloque os graxos directamente sobre a grella do fumador coa costura do tecido de touciño cara abaixo.
- Fuma a graxa durante tres horas. Unha vez feito cociñar, elimínaa da grella do fumador e deixe descansar por 15 minutos antes de cortar en medallas de 1/2 polgada.
- Servir as rebanadas gordas con ovos ou nunha hamburguesa ou bocadillo. Os fatties ata saben moi ben nun prato sinxelo de pan con unha salsa de churrasqueira que sobresae na parte superior.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 313 |
| Total de graxa | 26 g |
| Graxa saturada | 11 g |
| Fat non saturada | 10 g |
| Colesterol | 71 mg |
| Sodio | 733 mg |
| Hidratos de carbono | 3 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 17 g |