Debido a que os camarones son caros e moi perecedos, son preservados de moitas maneiras diferentes. Deste xeito, poden almacenarse durante semanas ou incluso meses. No sueste asiático, dúas das formas máis comúns de conservación dos camarones son secándoas ou transformándoas en pasta de camarón. Ambos son moi salgados.
Os camaróns secos salgados veñen pelados ou sen peladas. Están empapados en auga para rehidratarse antes de que estean cocidos.
A pasta de camarón vén en moitas variedades. Poden estar húmidos ou secos. Algunhas pastas de cámara húmida son máis acuosas que outras. A pasta secreta de camarón, chamada belacan en Malasia e Indonesia, é desmenuzada, picada ou purificada antes de cociñar.
O arroz frito de Belacan é unha das receitas máis simples de arroz frito que podes atopar. O bo que é (como son os sabores complexos) depende en boa parte da calidade do prato de camarón empregado.
Do mesmo xeito que ocorre con calquera prato de arroz frito, é mellor usar arroz de día que se secou un pouco. Se o arroz aínda está mollado, o arroz frito vai quedar encharcado sen importar canto tempo ferve. O arroz de lonxitude longo é ideal para o arroz frito.
Os feixóns de curral pode ser substituído con apio ou feixón francés; de feito; calquera vexetal crujiente e non frondoso fará o mesmo.
A adición de ovo é totalmente opcional.
O calor extremadamente alto é necesario cando se manteña.
O que necesitarás
- ½ cunca de cámara seca
- 4 cucharadas
- aceite de cociña
- ½ cunca de feixón en cubos
- 2 culleres de sopa de pasta de cámara seca ou belacan
- 4 cuncas de arroz por día
- 1 ovo, suavemente golpeado
- Sal a gusto
Como facelo
- Coloca os camaróns secos nunha cunca superficial. Despeje auga suficiente para cubrir. Deixar a remollo durante 20 a 30 minutos ou ata que estea completamente rehidratado. Escorrer e reservar.
- En un wok ou unha tixola, quente unha culler de sopa de aceite de cocción. Fritir os feixóns en cubitos ata un minuto ou dous ou ata un pouco menos. Saltar e deixar de lado.
- Crumble ou chop o belacan tan finamente como poida.
- Despeje o aceite de cocción restante na pota. Frite os camarones secos e os belacanos xuntos. Cando os camaróns secos tórnanse crujientes e lixeiramente castaños, e os belacan chegan perfumados, engádense o arroz e as xemas parcialmente cocidas. Revuelva durante uns dous minutos ou ata que o arroz se quente.
Empurre o arroz frito aos lados da pota para facer un pozo no centro. Despeje o ovo batido. Mestura o ovo nun movemento circular ata que estea no fondo pero aínda moi mollado.
Incorporar o ovo ao arroz mexendo nunha espiral co círculo máis amplo ata que o ovo se mesturara no arroz.
Apague o lume. Saborear o arroz frito. Engadir sal, se é necesario. Mesturar unhas cantas veces antes de servir.
Nota: Este arroz frito é delicioso acompañado de píldoras de pájaros dourados en salsa de soia e pepinos en rodajas.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 434 |
| Total de graxa | 16 g |
| Graxa saturada | 3 g |
| Fat non saturada | 7 g |
| Colesterol | 80 mg |
| Sodio | 206 mg |
| Hidratos de carbono | 58 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 14 g |