Deshidratación de cenorias - Método de forno

Este método de secado de cenoria preserva a súa cor laranxa brillante, sabor e a maioría dos nutrientes sen usar un deshidratador ou outro equipo especial. As zanahorias secas son excelentes nas sopas (incluíndo as sopas caseras), guisos e salsas de pasta. Tamén ocupan moi pouco espazo e pesa case nada, o que os fai moi fáciles de almacenar.

Como secar as cenorias

1. Se os verdes da zanahoria aínda están unidos ás zanahorias, retíreos. Tamén elimina os extremos das zanahorias. Compórtese as follas e as extremidades, ou gárdaos para usar en sopa.

1. Fregar as cenorias limpas baixo a auga corrente (use un cepillo de vexetais se ten unha). Aínda que poida optar por pelar as cenorias antes de secalas, vale a pena laválas primeiro para que o seu pelador non recolle a suciedade e difúndea nas cenorias (entón tería que lave-las de calquera xeito).
2. Descascar as zanahorias é opcional, pero case sempre fago porque creo que as cáscaras de zanahoria son lixeiramente amargas de tal forma que se desvía da dozura natural desta vexetación. Pero se as cascas non che molestan cando comedes zanahorias en bruto, non che molestarán cando coides con cenoria seca.
3. Slice as zanahorias transversalmente en círculos de aproximadamente 1/4 de polgada (un pouco menos dun centímetro) de espesor.
4. Blanquee as cenorias rebanadas durante 2 minutos. Podes facelo nun vapor ou en auga fervente. Tamén pode omitir este paso, pero o produto final perderá a cor laranxa brillante das zanahorias frescas. Ademais, o paso de blanching fai que as zanahorias rehidraten máis rápido cando chegue a usar.

1. Cando os dous minutos teña terminado, inmediatamente empape as zanahorias brancas en auga xeada, ou executa-las en auga fría ata que non estean máis quentes ao tocar. Este paso impide que as zanahorias continúen a cocer por mor da calor residual do branqueo.
2. Establecer un rack dentro dun prato para hornear. Coloque unha pantalla de malla limpa (non de plástico) ou unha capa de cheesecloth sobre o rack. Coloque as rebanadas de cenoria na parte superior de tal forma que non toque ningunha das pezas.

1. Idealmente, configure a temperatura do forno a 125F ou 135F / 52C ou 57C. Moitos fornos non baixan de 150F / 65C. Se é o caso co seu forno, abra a súa porta coa manexar dunha culler de madeira ou unha toalla enrollada. Queres secar as cenorias, non asarlas.
2. Seca ata que as pezas estean completamente secas. Sentirase seco ou crujiente (se errar ao lado do crujiente se non está seguro de que estean suficientemente secos). Isto levará 6-8 horas.
3. Saque as cenorias do forno e deixe arrefriar completamente a temperatura ambiente antes de transferirlas a recipientes de almacenamento. Se está a usar recipientes plásticos, asegúrese de que estean feitos con grao alimentario, sen plástico BPA. Personalmente, gústame saltar o plástico e usar grandes frascos de Mason.
4. Cubra con forza e afúnteo da luz directa e da calor. Ese último anaco é importante: as cenorias deshidratadas expostas a luz e calor mentres están almacenadas non só perderán parte da súa cor, tamén perderán algúns dos seus contidos de vitamina A.

Consello

Rehidratar as zanahorias secas, derramando auga fervendo sobre elas e deixándolles empapar durante 15 minutos antes de engadila a sopas e salsas. Engadidos directamente ás sopas, tenden a estar bastante masticas. Use o líquido de remojo como un ingrediente na sopa ou salsa que está a usar as cenorias.

Este líquido contén gran parte do contido de tiamina, riboflavina e niacina das zanahorias, así como bastante contido mineral. E, ademais, ten un bo sabor.