Esta é a famosa salsa barbacoa creada na Farm Home Extension da Cornell University nos anos cincuenta polo profesor Dr. Robert C. Baker. Buscaba un xeito de aumentar o consumo de pequenas galiñas para axudar aos avicultores e desenvolver unha receita de churrasqueira que se converteu nun puntal central no estado de Nova York. Abriu Chicken Coop de Baker, un posto de comida na Feira Estatal de Nova York de Siracusa, que vendeu máis de 1 millón de pollos de cociña Cornell nos últimos 60 anos máis. Tamén publicou un boletín, "Churrasqueira e outras carnes", que inclúe esta receita, así como outros, ademais de instrucións sobre como construír a súa propia parrilla ao aire libre. Pero non se preocupe: esta receita funciona igual dunha parrilla de carbón.
O que fai que esta salsa de marinada e salsa diferente doutras salsas de churrasco sexa o ovo. Cando se emulsiona co vinagre eo aceite, desenvolve unha consistencia espesa, semellante á maionesa. Esta adáptase ben ao pollo que lle permite penetrar a pel e a carne para tenderizar e dar ao pollo un sabor marabilloso. Proba esta salsa a próxima vez que teñas asas, baquetas, coxas ou carne de mama.
O que necesitarás
- 2 cuncas de vinagre
- 1 cunca de aceite vexetal
- 1 ovo
- 3 cucharadas de sal
- 1/2 cucharadita de pementa negra
- 1 cucharada de condimento de aves
Como facelo
- Coloca todos os ingredientes nunha licuadora e mestura ata que estea lisa.
- A salsa pódese preparar ata 24 horas de antelación e gardar nun recipiente hermético na heladera por uns días.
Consellos para cociñar
Aínda que a salsa contén un ovo crúa, a gran cantidade de vinagre axuda a matar calquera bacteria que poida estar presente. Se vostede está preocupado, pode reducir os restos antes de empregar para eliminar calquera posibilidade de salmonela.
Non obstante, debes asegurarte de usar a salsa segundo instrucións ao rechear e descartar calquera salsa rezagante restante xa que o pollo cru pode contaminar a salsa.
Pódese usar esta salsa como unha salsa de marisco ou basting. Se elixe marinar, remóvese o pollo coa salsa durante polo menos 1 a 2 horas (pero a noite á noite é aínda mellor). Ou, pode usar a salsa para simplemente aproveitar mentres se cociña . Tamén podes facer unha combinación, marinar en 1/2 cunca de salsa e logo usar o resto para aproveitar. Se opta por usar como basta, deixe de usar os últimos 10 a 12 minutos do tempo de cocción. Unha vez que a salsa contén un ovo cru, isto asegurarase de que a salsa estea ben cociñada cando o polo termine de asar.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 45 |
| Total de graxa | 5 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 3 g |
| Colesterol | 4 mg |
| Sodio | 439 mg |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |