A repolo é parte esencial da cociña irlandesa, xunto co tocino e as patacas. Os campesiños do inverno do século XVII foron forzados a pagar rendas substanciais aos seus terratenentes e confiaron fortemente nas súas culturas de repolo denso e densidades de calorías, tanto de verduras resistentes como de nutrientes, para atravesalos durante todo o ano, especialmente no inverno. Os agricultores máis prósperos tamén crearon porcos, así que foron capaces de sazonar as verduras coas partes que non eran necesarias para pagar a súa tarifa mensual.
Cando a Gran Fame das Patacas chegou a Irlanda en 1845, erradicando gran parte da colleita de pataca do país, o repolo converteuse aínda máis crítico como fonte alimentaria. No día de San Patricio, é bastante habitual comer repolo dalgún xeito. Segue sendo unha das hortalizas máis accesibles e duradeiras, unha fonte fiable de algo verde nos meses máis fríos e cando se empareja co seu antigo tocino compatriota, pode ser humilde pero é delicioso. Ás veces os pratos máis sinxelos son os máis memorables.
Aquí o touciño está crispado nunha pota pesada, e logo algunhas cebolas son rapidamente salteadas nun pouco de graxa de porco restante. A continuación, engádese a repolo, xunto coa cervexa que elixas, e en 30 minutos tes un prato que pode ser modesto en custos e aspecto, pero moi saboroso. Isto iría moi ben con carne de porco, pero tamén con polo asado , salmón , unha carne , case todo.
O que necesitarás
- 6 tiras de touciño (á metade)
- 1 cunca de cebola picada
- 1 col (cuartos, cored e finamente cortado)
- 1 (12 onzas) botella de cervexa
- Sal de kosher e pementa moída ao gusto
Como facelo
- Quenta unha pota pesada grande ou un forno holandés a lume medio e cociña o touciño ata que quede crujiente, xirando segundo sexa necesario, entre 5 e 6 minutos. Retire a unha placa forrada con toallas de papel.
- Despeje todo menos unha cucharada de graxa da tixola e volva a lume medio. Engade a cebola e sauté durante 5 minutos, ata quedar dourada. Engadir a repolo e tirar de vez en cando no pote durante 3 ou 4 minutos ata que a repolo empece a murchar e se mestura ben coas cebolas.
- Despeje a cervexa e leve a lume a lume medio. Cubra parcialmente o pote, baixa a calor ata o medio baixo e deixe cociña durante uns 30 minutos, mexendo ocasionalmente, ata que o repolo estea brando e evaporase a maior parte do líquido.
- Rompe o touciño reservado e xóralo no repolo. Servir quente ou quente.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 74 |
| Total de graxa | 1 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 2 mg |
| Sodio | 100 mg |
| Hidratos de carbono | 12 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 3 g |